Apa itu Dapur Hantu dan Cara Memulakannya

Walaupun dapur hantu telah lama wujud dalam industri F&B, hanya selepas pandemik COVID-19 konsep itu menjadi semakin popular.

Pandemik, yang datang dengan sekatan pergerakan yang berterusan, telah menyebabkan gelombang perniagaan F&B ditutup secara tiba-tiba. Di Malaysia sahaja, dianggarkan sehingga 30% restoran telah ditutup sejak pandemik bermula. Oleh kerana lebih ramai pengguna lebih suka penghantaran dan bawa pulang dalam talian, dan kurang makan, dapur hantu telah melonjak populariti di kalangan restoran. Konsep dapur ini telah menjadi satu keperluan bagi mereka untuk terus hidup di lapangan.

‍

Apakah dapur hantu?

Juga dipanggil dapur awan mikro atau dapur maya, dapur Ghost adalah untuk restoran yang tidak menawarkan perkhidmatan dine-in. Mereka wujud semata-mata untuk menyediakan pesanan dalam talian, oleh itu menu mereka hanya untuk penghantaran sahaja. 

Oleh kerana tidak ada pelanggan yang berjalan kaki, restoran tidak perlu membelanjakan apa-apa untuk meja, kerusi dan ruang yang besar. Pemilik restoran hanya boleh menyewa ruang, meletakkan menu mereka dalam talian dan menggunakan aplikasi penghantaran pihak ketiga untuk menjual hidangan mereka. 

‍

Mengapa dapur hantu penting?

Sebelum pandemik, dapur hantu kebanyakannya digunakan oleh dapur maya. Kini, ia dianggap sebagai langkah strategik bagi pengusaha restoran untuk menjimatkan kos dan membolehkan operasi lebih mudah. Saiz pasaran global dapur awan dianggarkan mencapai $ 71.4 bilion menjelang 2027, kerana penghantaran dalam talian melonjak.

Forbes juga melaporkan bahawa dapur hantu akan memberi kesan yang besar kepada industri F&B tahun ini, kerana 60% pengunjung kini memesan makanan dalam talian sekurang-kurangnya sekali seminggu, dan pengambilalihan diramalkan meningkat kepada 21% daripada jualan industri restoran menjelang 2025. Model perniagaan itu juga diguna pakai oleh rangkaian restoran popular untuk memastikan aliran tunai dan menguji item menu baharu menggunakan nama jenama yang berbeza sekiranya hidangan tidak berfungsi dengan baik. 

Dapur hantu juga bertindak sebagai cara untuk meningkatkan penembusan pasaran, kerana ia memberikan akses pemilik restoran kepada demografi yang lebih luas berbanding dengan restoran bata-dan-mortar. Model perniagaan membolehkan restoran menghantar pesanan untuk pelanggan yang jauh dari tempat anda, memandangkan sistem penyampaian yang digunakan mampu membantunya. 

‍

Bagaimana untuk memulakan dapur hantu?

Ternyata, dapur hantu adalah wilayah yang tidak dikenakan untuk banyak restoran, di bawah adalah empat petua asas yang berguna untuk memulakan dapur hantu yang cekap:

1. Menjalankan kajian menyeluruh

Oleh kerana tidak ada templat muktamad tentang bagaimana pemilik restoran harus memulakan dapur hantu, disarankan untuk memperluaskan sumber daya seseorang dan mendapatkan nasihat dan rujukan dari restoran berpengalaman. 

Menentukan sasaran penonton restoran juga perlu diutamakan. Langkah khusus ini adalah untuk memastikan item menu yang ditawarkan dioptimumkan dan mendapat permintaan yang tinggi. Ia juga penting untuk mempertimbangkan inventori sedia ada peralatan yang ada di restoran, ini supaya pemilik restoran dapat menilai sama ada mereka boleh memulakan dengan apa yang sudah mereka miliki. 

Satu lagi perkara penting yang perlu dipertimbangkan ialah sama ada keupayaan teknologi restoran dapat mengendalikan sistem penghantaran dalam talian. Ini disebabkan oleh operasi dapur hantu sebahagian besarnya bergantung pada bagaimana proses penghantaran diperkemaskan. 

‍

2. Cari ruang yang betul

Apabila memulakan dapur hantu, pemilik restoran mesti terlebih dahulu mempertimbangkan sama ada tempat yang mereka pilih sesuai untuk menu mereka. Di samping itu, adakah ruang itu akan menjadi ruang sedia ada yang disewa, ruang kongsi, atau dimiliki secara eksklusif untuk restoran seseorang? 

Sekiranya dapur hantu berkongsi adalah pilihan yang disukai, pastikan ruang itu cukup besar untuk menjadi tuan rumah pelbagai vendor. Terdapat juga perkara perlindungan insurans dan peraturan keselamatan yang perlu dipatuhi oleh pemilik restoran. 

‍

3. Buat pelan pemasaran yang kukuh

Ia juga penting bagi pemilik restoran untuk membuat pelan pemasaran terperinci untuk membina jenama dapur hantu anda. Mengiklankan item menu yang berkaitan dengan pasaran sasaran, dan fokus pada melaksanakan strategi pemasaran yang cenderung secara digital. 

Gunakan platform media sosial, iklan digital dan perhalusi laman web rasmi anda untuk memastikan kehadiran dalam talian yang boleh dipercayai. Jika boleh, bergantung pada kandungan dijana pengguna (UGC) juga dalam mempromosikan dapur hantu dan item menu anda. 

‍

Adakah dapur hantu penyelesaian yang betul?

Pada akhirnya, terdapat jenis model dapur lain yang tersedia untuk dipertimbangkan oleh restoran. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang pilihan lain, layari artikel berikut mengenai dapur pusat. 

Untuk memastikan semua proses bahagian belakang diperkemaskan, lawati laman web Food Market Hub untuk menghubungi pasukan kami untuk maklumat lanjut.

‍