Apa itu Dapur Pusat dan Cara Memulakannya

Oleh kerana sifat industri F&B sentiasa berkembang, banyak trend baru telah muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini kerana perniagaan bertujuan untuk memenuhi permintaan asas pelanggan yang terus berkembang. Salah satu trend baru-baru ini yang diketahui meningkatkan kecekapan dan menjimatkan kos adalah dengan memiliki dapur pusat.

Dapur pusat terbukti boleh dipercayai dalam mengurangkan kos operasi, kos makanan dan pembaziran. Lebih-lebih lagi, mereka menyediakan restoran dengan aliran yang lebih baik dan konsisten untuk proses bahagian belakang mereka kerana semua penyediaan makanan berpusat di satu tempat. 

‍

Apakah dapur pusat?

Ramai pemilik restoran masih tidak menyedari definisi sebenar dapur berpusat. Ringkasnya, dapur pusat adalah kemudahan dalaman yang membolehkan beberapa cawangan restoran di bawah nama yang sama untuk menyimpan dan menyediakan makanan di satu tempat. 

Konsep dapur berpusat tidak terhad kepada cawangan restoran sahaja, kerana ia boleh disewa oleh perniagaan kecil F&B seperti troli makanan bergerak, trak makanan dan restoran pop timbul. Ini kerana restoran-restoran kecil ini mungkin tidak mempunyai simpanan atau memasak yang mencukupi, yang mudah diselesaikan sebaik sahaja mereka beralih ke dapur berpusat. 

Sama seperti dapur hantu dan dapur komisari, dapur pusat disukai kerana ia menyediakan tempat yang mudah untuk restoran menyediakan bahan-bahan secara besar-besaran, yang kemudian mengurangkan kos kakitangan juga. Selain itu, model ini biasanya dilengkapi dengan kapasiti penyimpanan yang besar dan peralatan dapur berteknologi tinggi. 

‍

Kenapa berpusat?

Pada terasnya, dapur pusat berusaha untuk mengurangkan kos operasi dan perbelanjaan lain. Keseluruhan konsep ini berfungsi sebagai persediaan untuk kakitangan menghasilkan komponen dalaman yang kemudiannya akan dihantar ke lokasi masing-masing. Data terkini daripada Kajian Hospitaliti menunjukkan bahawa sehingga 10% boleh disimpan dalam membeli dapur pusat, untuk membeli setiap restoran individu. 

Selain itu, model ini juga membantu mengembangkan perniagaan anda, kerana ia menyediakan kedua-dua bahan, ruang penyimpanan dan peralatan - membolehkan anda menceburi perniagaan runcit makanan dan juga borong. Konsep dapur pusat juga memastikan konsistensi dalam pengeluaran makanan anda kerana sebarang penyediaan boleh diseragamkan dan dipantau dengan mudah. 

‍

Bagaimana untuk memulakan dapur pusat anda sendiri?

Pada akhirnya, tidak ada cara tetap untuk mula memiliki dapur pusat. Anda boleh membuat keputusan untuk membuat dapur berpusat sebelum melancarkan restoran anda. Walau bagaimanapun, model ini juga boleh digunakan selepas pertumbuhan perniagaan restoran anda. 

Sama ada cara, proses itu mengandungi langkah yang sama, iaitu di bawah;

1. Perancangan dan Belanjawan

Menganalisis kedudukan kewangan semasa anda untuk melihat sama ada ia cukup selamat untuk anda memiliki atau menyewa dapur pusat. Satukan dengan kakitangan pengurusan anda dan pastikan langkah-langkah berikut semuanya akan berada dalam anggaran anda. 

‍

2. Strategi mengenai lokasi dan susun atur

Berapa besar susun atur dapur pusat? Hitung kapasiti storan yang anda sasarkan untuk digabungkan dengan bilangan kakitangan untuk memastikan akan ada ruang yang mencukupi untuk mereka bekerja dengan selesa. Sejauh manakah dapur pusat harus dari cawangan restoran anda? Pastikan anda memilih lokasi yang paling optimum untuk menjimatkan kos pengangkutan.

3. Peralatan dan penyelenggaraan

Rancang lebih awal dan fikirkan peralatan dapur mana yang paling sesuai dengan keperluan anda. Tidak semua teknologi dapur akan membantu anda meningkatkan kecekapan, kerana sebahagian besarnya bergantung kepada proses dan produk makanan anda. Ini membawa kepada soalan lain tentang bagaimana peralatan boleh dikekalkan dan berapa kerap ia perlu diperiksa.

‍

4. Sistem pesanan, operasi dan komunikasi

Bagaimanakah anda akan memastikan bahawa prosedur dapur pusat akan selaras dengan cawangan restoran anda? Perlu ada ketelusan sepenuhnya supaya semua proses bahagian belakang dapat berjalan lancar dan bersepadu dengan lancar antara satu sama lain. 

Berapa banyak pesanan yang boleh ditahan oleh dapur pusat secara tetap, dan apakah jumlah bahan segar yang paling optimum yang diperlukan untuk melengkapkan pesanan ini? Satu lagi soalan yang mesti ada dalam perancangan anda adalah mengenai penghantaran. Lagipun, bagaimana anda dapat memastikan bahawa makanan yang telah siap dan bahan-bahan yang disimpan dihantar dengan selamat dan tepat pada masanya ke lokasi yang ditetapkan? 

‍

5. Menyewa dapur pusat anda

Adakah anda merancang untuk menjadikan dapur pusat tersebut sebagai sumber pendapatan tambahan dengan menyewakannya? Jika ya, anda perlu merancang berapa banyak sebenarnya yang akan anda kenakan, tempoh yang anda sanggup menyewakannya, dan mengetahui siapa bakal penyewa anda. 

‍

Mengikuti senarai semak asas di atas, anda akan lebih bersedia untuk memulakan dapur berpusat anda sendiri. 

Food Market Hub adalah penyelesaian perolehan yang direka untuk memberi anda kuasa untuk mengawal kos harian restoran anda.

Ia membolehkan anda:

• Pilih pembekal anda berdasarkan harga atau terma dan pesanan lain daripada mereka dengan satu klik
• Urus stok dan pengeluaran untuk pelbagai cawangan, termasuk Central Kitchen anda
• Dapatkan paparan inventori anda yang tepat dan masa nyata supaya anda tidak membuat pesanan berlebihan atau kehabisan stok.
• Lihat COGS anda & wawasan kewangan lain dengan serta-merta.

Di samping itu, anda boleh mengintegrasikan perisian kami dengan POS dan sistem perakaunan anda, membolehkan anda menjalankan semua operasi backend dan dapur pusat anda dengan lancar.

‍