Purata peratusan kos makanan restoran dan cara mengoptimumkannya

Ketika datang ke perniagaan makanan, salah satu metrik yang paling penting untuk dikesan ialah peratusan kos makanan purata. Angka ini membantu pemilik perniagaan memahami di mana wang mereka dibelanjakan dan berapa banyak yang mereka hasilkan dari setiap hidangan. Dengan mengoptimumkan peratusan kos makanan purata, pemilik restoran dapat memastikan bahawa item menu mereka menguntungkan, dan tempat makan mereka tetap berwarna hitam.

‍

Berapakah kos makanan restoran? 

Kos makanan restoran adalah wang yang dibelanjakan untuk bahan-bahan dan bekalan yang digunakan dalam penyediaan makanan dan memasak. Ini termasuk bahan mentah seperti tepung, gula, tenusu, daging, ikan, kacang, herba, rempah, minyak dan komoditi lain. Ia juga termasuk bahan habis pakai seperti peralatan dapur, pinggan mangkuk, tuala dan pembungkusan. 

Peratusan kos makanan adalah nisbah jumlah kos makanan kepada jumlah hasil jualan. Matlamat restoran adalah untuk mengekalkan nombor ini pada tahap yang sihat sambil menyediakan makanan yang lazat kepada pelanggannya. 

‍

Peratusan kos makanan yang ideal

Kebanyakan restoran biasanya berusaha untuk peratusan kos makanan antara 28 dan 35%. Walau bagaimanapun, kerana setiap restoran adalah unik, rangkaian ini hanya boleh dilihat sebagai panduan. Faktor seperti jenis masakan, perkhidmatan yang ditawarkan dan lokasi boleh menyebabkan pelbagai peratusan lain lebih menguntungkan. Oleh itu, adalah penting untuk mempertimbangkan ciri-ciri individu ini untuk mencari peratusan kos makanan terbaik untuk restoran anda.

‍

Bagaimana untuk mengira peratusan kos makanan keseluruhan 

Mengira peratusan kos makanan dapat dibuat lebih mudah dan lebih cekap dengan mengintegrasikan sistem POS dengan perisian pengurusan inventori. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengira dengan tangan, anda memerlukan rekod terperinci dan tepat mengenai inventori dan jualan anda. Untuk mengira jumlah peratusan kos makanan untuk kedai atau perniagaan, gunakan formula berikut:

Jumlah Peratusan Kos Makanan = (Jumlah Kos Barang Dijual / Jumlah Jualan Makanan) x 100 

Sebagai contoh, jika restoran mempunyai jumlah kos makanan $ 10,000 dan jumlah jualan $ 20,000, peratusan kos makanan puratanya ialah 50%.

‍

Pastikan anda menggunakan formula ini dalam jangka masa yang sama apabila mengira setiap pemboleh ubah. Jumlah Kos Barang Yang Dijual boleh dikira dengan formula berikut:

(Inventori Permulaan + Pembelian Makanan) - Inventori Berakhir 

Untuk mengira peratusan kos makanan item menu individu, gunakan formula ini: 

Peratusan Kos Makanan Setiap Hidangan = (Jumlah Kos Hidangan Setiap Hidangan / Harga Menu Hidangan) x 100. 

Ini memerlukan setiap ramuan, hiasan, dan kos dan kuantiti masing-masing untuk disenaraikan untuk pengiraan yang tepat.

‍

Bagaimana untuk mengira kos makanan yang ideal untuk restoran anda 

Untuk memastikan pengurusan kewangan yang tepat dan cekap, adalah penting untuk mengira peratusan kos makanan yang ideal. Formula ini hanya mempertimbangkan jumlah kos dan jualan untuk setiap item menu, dan tidak mengambil kira kecurian dan pembaziran.  Untuk menentukan nombor ini, bahagikan jumlah kos makanan anda untuk tempoh masa tertentu dengan jumlah jualan makanan dalam tempoh yang sama. 

Sebagai contoh, jika jumlah kos makanan adalah $ 3,000 dan jumlah jualan makanan adalah $ 8,800, maka peratusan kos ideal ialah 0.34 atau 34%. 

Angka ini kemudiannya boleh digunakan untuk menetapkan harga menu, memastikan restoran itu kekal stabil dari segi kewangan. 

Dengan ini, jika sebuah restoran menjual sandwic kelab ayam belanda dengan kentang goreng dengan harga $ 12.99, dengan jumlah kos setiap hidangan $ 4.75, ia akan datang kepada peratusan kos makanan sebanyak 36.5%. Untuk mencapai peratusan kos ideal 0.34, makanan itu sepatutnya berharga $ 13.99 sebaliknya. 

Mengira kos makanan yang ideal mungkin kelihatan membosankan tetapi penting untuk berjaya dalam industri restoran.

‍

Bagaimanakah saya boleh mengoptimumkannya? 

Setelah anda mengetahui cara mengira peratusan kos makanan anda dan anggaran ideal anda, berikut adalah beberapa cara untuk mengoptimumkan operasi dan mencapai sasaran anda: 

• Laraskan Harga Menu: Gunakan peratusan kos makanan untuk menentukan berapa banyak yang akan anda kenakan untuk setiap hidangan, tetapi ingat untuk mengambil kira kos lain seperti buruh dan sewa. 

• Menjalankan Analisis Kejuruteraan Menu: Pecahkan kos hidangan individu, kemudian kategorikan item mengikut keuntungan dan populariti untuk menentukan item mana yang harus anda keluarkan atau tekankan. Reka semula menu untuk menyerlahkan hidangan yang paling menguntungkan dan popular. 

• Kurangkan Sisa Makanan: Urus inventori dengan lebih baik dan cari cara kreatif untuk menggunakan lebihan bahan. Ambil langkah-langkah seperti menjalankan istimewa masa terhad untuk meminimumkan kos makanan dan membantu planet ini. Food Market Hub (FMH) adalah penyelesaian perisian revolusioner yang direka untuk membantu restoran mengurangkan sisa makanan mereka. FMH menggunakan logik FIFO (First In First Out) untuk memastikan bahawa bahan-bahan yang datang terlebih dahulu digunakan terlebih dahulu, membantu mencegah jumlah bahan-bahan yang telah tamat tempoh. Selain itu, FMH mengesan penggunaan setiap bahan untuk setiap menu dan memotong secara automatik daripada stok apabila menu dijual. Ini memastikan pengesanan inventori yang tepat dan menghalang pesanan berlebihan, yang boleh menyebabkan pembaziran berlebihan akibat kesilapan manusia. Dengan Food Market Hub, restoran boleh yakin bahawa bahan-bahan mereka akan digunakan dengan cekap dan tepat pada masanya, membantu mengurangkan sisa makanan dan kos keseluruhan mereka.

• Cari Pembekal Kos Rendah: Pastikan anda tidak dikenakan bayaran terlalu banyak untuk bahan mentah dengan bertanya di sekitar rangkaian anda atau bahkan berunding dengan pembekal semasa. 

• Kurangkan Saiz Bahagian: Pinggan dengan bahagian yang lebih kecil dan menawarkan saiz yang lebih kecil supaya pelanggan boleh memilih berapa banyak yang mereka mahu makan. Ini bukan sahaja akan mengurangkan sisa tetapi juga menjimatkan wang inventori.

• Melabur dalam Teknologi: Di Food Market Hub, kami memahami kepentingan untuk mengekalkan kos makanan rendah sambil tetap menyampaikan makanan yang lazat kepada pelanggan. Itulah sebabnya kami menawarkan sekumpulan alat yang direka untuk membantu restoran berjaya dengan memberi anda pandangan telus mengenai kos dan keuntungan anda bersama-sama dengan sistem berkuasa AI yang memberitahu anda berapa banyak yang perlu anda pesan dan hasilkan berdasarkan sejarah jualan dan ramalan. 

Dengan kami di sisi anda, kos bulanan anda boleh turun sebanyak 15% sambil mengekalkan peratusan kos makanan anda pada tahap yang sihat.

‍