Cara Mengurangkan Sisa Makanan Restoran dalam Perniagaan Anda

Ia memerlukan banyak pemikiran dan perancangan untuk memulakan dan menjalankan perniagaan restoran dan mengawal sisa makanan restoran. Dari memesan jumlah inventori yang tepat untuk menguruskan perbelanjaan overhed anda hingga menguruskan kakitangan restoran anda - semuanya boleh menjadi sangat menggembirakan.

Walau bagaimanapun, dalam semua keseronokan, anda tidak boleh lupa untuk memikirkan semua sisa makanan restoran yang dibuang ke dalam tong sampah setiap hari. Dianggarkan bahawa Amerika menghasilkan hampir 70 bilion tan sisa makanan setiap tahun. 

Terdapat keperluan besar untuk mengenal pasti cara menangani sisa makanan restoran setiap hari, dan bagaimana untuk mengurangkan pembaziran makanan di restoran. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan mempunyai audit makanan.

Audit makanan membantu anda mengira berapa banyak makanan yang anda buang dan jenis makanan mereka. Matlamat utama audit makanan atau audit sisa makanan adalah untuk menentukan dari mana semua sisa makanan anda berasal, dan kemudian mencari cara untuk mengurangkan pembaziran ini.

‍

Menjalankan Audit Sisa Makanan

Apabila anda mengira sisa makanan anda di restoran anda, terdapat dua cara untuk mengesannya. Pertama, pertimbangkan berapa ramai pelanggan yang memasuki restoran anda setiap hari. Kemudian hitung berapa banyak makanan yang dibazirkan setiap hari. Sebaik sahaja anda mempunyai data yang mencukupi mengenai kedua-dua aspek ini, menjadi mudah bagi anda untuk mengetahui sumber terbesar dan sebab-sebab pembaziran makanan di restoran anda.

‍

Jejak Pembaziran Makanan Anda

Menjejaki pembaziran makanan anda mungkin semudah menyediakan kakitangan dapur anda dengan buku log untuk mengetahui sisa makanan yang dihasilkan setiap hari di restoran, dan berapa banyak. Anda juga boleh menggunakan aplikasi atau perisian tertentu untuk mengira pembaziran makanan secara automatik setiap hari di restoran anda.

Sekarang, selain mengira makanan apa yang dibazirkan di dapur semasa menyediakan makanan (sama ada disebabkan kerosakan atau kakitangan yang terlatih), anda juga mesti memikirkan berapa banyak makanan yang dibazirkan sebaik sahaja makanan dihidangkan di atas pinggan pelanggan.

Walaupun mengira pembaziran makanan selepas dihidangkan kepada pelanggan boleh menjadi sukar dan boleh berbeza setiap hari bergantung kepada jenis pelanggan yang memasuki restoran dan pesanan anda, ia benar-benar perlu untuk pengurusan sisa jangka panjang.

‍

‍

Sebagai contoh, jika anda mengetahui bahawa hidangan tertentu hampir selalu kembali ke dapur tanpa selesai, anda harus mempertimbangkan untuk mengurangkan saiz bahagian. Walau bagaimanapun, anda juga mesti mempertimbangkan kes-kes khas seperti makanan yang dipesan untuk kanak-kanak, yang mungkin tidak dapat menyelesaikan apa yang ada di pinggan mereka.

Anda boleh mempunyai buku log yang berbeza untuk sisa pasca pengguna ini, iaitu makanan yang dibayar oleh pelanggan tetapi tidak dapat diselesaikan. Ia berbaloi dengan masa anda untuk menilai makanan apa yang dibazirkan dan berapa banyak. Mengumpul dan menganalisis maklumat ini akan membolehkan anda mengetahui kawasan masalah anda dan membuat perubahan yang diperlukan dalam operasi restoran anda untuk mengurangkan pembaziran makanan.

‍

Jejaki trafik pelanggan anda

Pemboleh ubah lain yang perlu anda jejaki semasa menjalankan restoran anda adalah jumlah lalu lintas yang anda miliki. Ini anda perlu mengukur kedua-duanya setiap hari, dan terutamanya semasa cuti, hujung minggu, dan musim perayaan.

Walaupun data ini mungkin tidak masuk akal bagi anda dengan segera, ia pasti akan memberi anda gambaran yang jelas tentang lalu lintas pelanggan anda dalam jangka masa panjang.

‍

‍

Apabila anda menganalisis penemuan tahun-tahun sebelumnya, terutamanya semasa cuti dan musim perayaan, anda akan mula mendapat gambaran yang lebih jelas tentang berapa banyak lalu lintas yang diharapkan pada tahun-tahun akan datang. Ini akan membantu anda merancang inventori anda dengan cara yang lebih baik dan memaksimumkan keuntungan anda sambil mengurangkan pembaziran. 

Banyak perisian POS restoran mempunyai keupayaan ini, jadi pastikan untuk melihat ciri-cirinya sebelum anda menyempitkan satu untuk restoran anda.

‍

Ketahui Cara Mengurangkan Sisa Makanan Restoran Anda

Sebaik sahaja anda mendapat idea keseluruhan tentang berapa banyak makanan yang dibazirkan di restoran anda, sudah tiba masanya untuk mula merancang perubahan yang boleh anda buat untuk mengurangkan pembaziran makanan thi. Bincangkan dengan kakitangan dapur anda apakah jenis utama sisa makanan yang dihasilkan oleh restoran anda secara teratur. Buat senarai item tertentu yang dibuang. SIt turun dengan kakitangan anda dan mengenal pasti penyelesaian.

Anda boleh memecahkan sisa makanan anda kepada tiga kategori yang berbeza:

Sisa dapur – makanan yang merosakkan/ tamat tempoh tanpa pernah digunakan

Sisa selepas makan - makanan yang dibeli oleh pelanggan anda tetapi tidak selesai

Pembungkusan dan kutleri pakai buang

Sebaik sahaja anda mempunyai idea tentang berapa banyak setiap jenis sisa yang meninggalkan restoran anda, sudah tiba masanya untuk memikirkan cara untuk mengurangkan setiap jenis sisa. Mari lihat satu persatu ini:

‍

1. Sisa Dapur

Sisa dapur adalah jenis yang kebanyakannya berada dalam kawalan anda, jadi mudah untuk mengetahui cara untuk mengurangkannya. Dengan merancang pesanan inventori / bekalan anda dengan betul, menyimpannya dalam keadaan yang betul, dan merancang dan menyiapkan makanan anda dengan betul, anda akan dapat menguruskan sisa dapur anda dengan mudah. Anda juga perlu mencari penyelesaian untuk menangani lebihan stok dengan sama ada mendermakannya atau menggunakannya untuk tujuan lain.

Kembali dan menilai inventori anda. Adakah anda kerap melihat makanan berlebihan duduk untuk masa yang lama dalam simpanan? Mungkin sudah tiba masanya untuk memikirkan semula kuantiti pesanan anda.

Bagaimana jika bahan-bahan anda mempunyai jangka hayat yang sangat pendek dan akan menjadi buruk lebih awal daripada yang anda dapat menggunakannya? Pastikan kakitangan anda menyimpan komoditi mudah rosak dengan betul dan menggunakannya dengan segera.

Adakah anda mempunyai terlalu banyak item yang sama dalam inventori anda? Cuba gunakannya untuk tujuan lain dan mungkin datang dengan istimewa harian. Dengan cara ini anda berdua akan menggunakan barang-barang mudah rosak dengan cepat, dan juga meningkatkan jualan. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan roti kering untuk membuat crouton untuk sup atau menggunakannya untuk serbuk kot barang-barang goreng tertentu.

Gunakan kaedah FIFO ketika menguruskan inventori anda. FIFO, atau First In First Out, bermaksud anda menyimpan item yang lebih dekat dengan tarikh luputnya boleh diakses supaya ia digunakan sebelum yang lain. Dengan cara ini tiada apa yang rosak, dan anda juga akan dapat mengetahui dengan tepat berapa banyak item tertentu yang perlu anda simpan.

Latih kakitangan anda tentang cara menguruskan inventori restoran anda dengan betul supaya tiada yang sia-sia. Anda juga boleh memberikan barangan yang tidak digunakan kepada kakitangan anda supaya mereka boleh menggunakannya di rumah mereka untuk menyediakan makanan.

Dermakan makanan kepada badan amal untuk mengelakkan pembaziran, dan juga anda akan membantu satu tan orang dalam proses itu.

‍

2. Sisa Selepas Makan

Walaupun ia tidak berada dalam kawalan anda untuk mengurangkan jumlah makanan yang dibazirkan oleh pelanggan anda, anda masih boleh melakukan beberapa perkara untuk membantu mengurangkannya. Sebagai contoh, tentukan semula saiz bahagian anda sekiranya anda mendapati bahawa hidangan yang sama sentiasa dibazirkan oleh pelanggan. 

Selaraskan resipi anda supaya kurang kemungkinan kesilapan manusia ketika datang ke saiz bahagian iklan makan.

Terangkan hidangan anda dengan jelas pada menu supaya pelanggan anda tahu dengan tepat apa yang diharapkan dan tidak terkejut jika mereka memesan sesuatu yang baru. Ambil barang yang tidak popular dari menu supaya anda tidak terus membeli dan membuang inventori untuk menyediakan hidangan tersebut apabila pada hakikatnya tiada siapa yang memesannya.

Galakkan pelanggan anda untuk membungkus dan membawa pulang sisa makanan sekiranya mereka mempunyai apa-apa.

‍

3. Bahan Pembungkusan Dan Kutleri Pakai Buang

Walaupun pembungkusan pakai buang dan kutleri boleh membantu anda menjimatkan makanan dan menghantar sisa makanan dengan pelanggan, ia juga boleh menyebabkan pembaziran. Berhati-hati dengan jenis pakai buang yang anda gunakan supaya anda dapat mengurangkan sisa.

Beri diskaun kepada pelanggan atau insentif lain jika mereka membawa bekas bawaan mereka sendiri. Gunakan pembungkusan terbiodegradasi apabila boleh.

‍

Cara Lain untuk Mengurangkan Sisa

Cuba asingkan sisa kompos dan kemudian hantar kepada pengkompos. Dia akan memastikan bahawa anda melakukan bahagian anda untuk alam sekitar dan bukan hanya menumpuk sisa anda di tapak pelupusan sampah.

Asingkan plastik, kadbod, dan sisa kaca lain, dan kitar semula. Pantau sisa makanan restoran anda dengan kerap supaya anda tahu bila anda perlu memikirkan semula strategi sisa makanan anda.

Mengurangkan sisa makanan anda boleh membantu alam sekitar, serta mengurangkan perbelanjaan dan meningkatkan keuntungan untuk perniagaan restoran anda. Setiap restoran akan mempunyai pelbagai jenis sisa yang dihasilkan, yang bermaksud anda perlu memikirkan pelan pengurusan sisa terbaik untuk perniagaan anda.

Walaupun anda telah berhati-hati dalam menangani sisa makanan anda, ia sentiasa membantu untuk memeriksa secara teratur dan mungkin mengubah beberapa strategi sot anda mengurangkan sisa makanan lebih jauh. Kadang-kadang, anda akan menyedari bahawa sisa makanan anda jauh lebih banyak daripada yang anda fikirkan. Apa yang anda perlukan adalah rancangan yang baik dan beberapa langkah mudah untuk mengurangkan sisa makanan anda.

‍