Pengurusan Sisa Dapur yang Berkesan untuk Restoran

‍

Di Malaysia, dianggarkan sebanyak 16,688 tan sisa makanan dihasilkan setiap hari. Penyumbang kedua terbesar ialah restoran dan medan selera.

Sisa makanan adalah salah satu aspek yang paling mencabar untuk dikawal ketika menjalankan restoran. Dalam mengenal pasti sisa makanan restoran, sisa dapur dianggap sebagai salah satu komponen terbesar. Dalam artikel berikut, mari kita selami lebih mendalam bagaimana pemilik restoran dapat meminimumkan sisa dapur mereka dengan tiga pendekatan. 

‍

Apa yang dianggap sebagai sisa dapur?

Sisa dapur adalah kategori sisa makanan yang secara khusus merujuk kepada makanan yang merosakkan atau tamat tempoh tanpa pernah digunakan. Ini menjadikannya lebih mudah bagi pemilik restoran untuk mengawal, kerana semuanya bergantung kepada perancangan dan pemantauan inventori yang menyeluruh. 

Peningkatan sisa dapur seterusnya membawa kepada jumlah sisa makanan yang lebih besar. Satu kajian baru-baru ini menganggarkan bahawa sisa makanan yang berlebihan itu sendiri menyebabkan kerugian $ 2 bilion untuk restoran, yang menunjukkan betapa memudaratkan jumlah sisa boleh mempengaruhi keuntungan restoran. Oleh itu, adalah penting bahawa pemilik restoran melengkapkan diri dengan cara yang berkesan untuk menguruskan sisa dapur. 

‍

Petua untuk pengurusan sisa dapur yang berkesan 

‍

1. Pengurusan inventori

‍

• Menjalankan audit sisa buangan

Dalam meminimumkan sisa dapur, pemilik restoran mesti terlebih dahulu mempunyai rekod terperinci tentang berapa banyak bahan yang biasanya dibazirkan. Dengan mengumpulkan data yang mencukupi, mereka kemudiannya boleh mempunyai penilaian yang lebih baik mengenai aspek pengurusan inventori mereka yang memerlukan penambahbaikan. 

Daripada mengesan sisa dapur secara manual, pemilik restoran harus mempertimbangkan untuk menggunakan platform pengurusan inventori seperti Hab Pasar Makanan untuk mendigitalkan proses tersebut.  Food Market Hub menyediakan ciri Pembaziran Stok , yang membolehkan sisa dapur harian direkodkan secara kekal. Ciri ini membantu pemilik restoran mengukur sisa dapur mereka, yang memberi amaran kepada mereka untuk menyesuaikan pembelian seterusnya dengan lebih tepat. 

‍

• Mengamalkan kaedah dan peralatan yang betul

Dari segi penggunaan ramuan, pengusaha restoran mesti menggunakan kaedah yang paling berkesan. Kaedah FIFO (First In, First Out) adalah salah satu daripadanya, dan ia mesti diamalkan dengan tekun untuk menunjukkan hasil. Kaedah ini memerlukan pemantauan rapi dan susunan stok yang berterusan. Adalah penting untuk memastikan item yang hampir dengan tarikh luputnya lebih mudah diakses untuk digunakan. 

Untuk mengelakkan pencemaran silang, penempatan penyimpanan yang betul adalah satu kemestian. Jika daging mentah disimpan terlalu dekat dengan sayur-sayuran atau daging masak, ia boleh menyebabkan kadar kerosakan yang lebih cepat dan tidak selamat untuk kegunaan makanan. Pengusaha restoran harus mempertimbangkan untuk memisahkan bukan sahaja kawasan penyimpanan makanan tetapi juga kawasan penyediaan makanan. Ini juga termasuk menggunakan papan pemotong dan pisau berasingan untuk mengurangkan kemungkinan pencemaran silang semasa penyediaan makanan.  

Tugas pelbagai seperti pemeriksaan suhu tidak boleh diabaikan, kerana penting untuk mengekalkan suhu yang betul dalam memastikan jangka hayat yang lebih lama untuk stok. Restoran juga boleh melabur dalam peralatan dapur berkualiti tinggi yang boleh meminimumkan sisa dapur. Pelaburan kecil seperti menggunakan pisau khusus bahkan boleh mengakibatkan produk yang kurang terbuang, yang boleh menjadi sangat bermanfaat dalam jangka masa panjang. 

‍

•  Penggunaan silang bahan

Dalam memaksimumkan penggunaan setiap bahan, restoran boleh mempertimbangkan penggunaan silang bahan. Selain itu, kaedah terbaik untuk mengurangkan kos makanan, meregangkan penggunaan bahan-bahan tertentu dengan menggunakannya untuk beberapa item menu mengurangkan peluang stok rosak dan tamat tempoh sebelum dimasak. 

‍

‍

2. Latihan pekerja

‍

‍

Didapati bahawa penyediaan makanan yang buruk menyumbang kepada 45% sisa makanan di restoran, menjadi punca utamanya. Oleh itu, pengusaha restoran perlu mengelakkan penyediaan makanan yang buruk berlaku di dapur dengan memastikan latihan yang betul untuk semua pekerja. Dengan berbuat demikian, sisa dapur kemudiannya dapat dikurangkan. Dari perancangan stok yang betul, pengendalian hingga penyediaan makanan, mesti ada panduan berstruktur untuk diikuti oleh semua kakitangan dapur. 

Ia juga penting untuk memberikan arahan menyeluruh dalam penyediaan makanan dengan mempunyai resipi standard. Restoran juga boleh mempertimbangkan untuk menggunakan ciri-ciri Food Market Hub kerana platform ini mengautomasikan keseluruhan set resipi pengeluaran, yang membolehkan kakitangan dapur mengekalkan konsistensi makanan dengan arahan standard yang disediakan.

3. Mengambil bahagian dalam pengkomposan

‍

‍

Pengkomposan adalah satu lagi kaedah yang berkesan dalam mengurangkan sisa dapur, kerana ia menggunakan semula mana-mana bahagian hasil segar yang boleh dikompos, serta produk roti lama, buah-buahan rosak, serbuk kopi dan juga kulit telur. Dengan pengkomposan, pemilik restoran boleh mengetepikan sebarang sisa makanan ke dalam tong kompos. 

Menukar sisa dapur kepada baja cecair telah menjadi salah satu trend baru-baru ini untuk restoran juga. Kaedah ini berbeza dari bahan organik yang digunakan untuk yang lain, tetapi akhirnya, langkah-langkah tidak mengambil banyak usaha dan masa. 

‍

Kurangkan sisa dapur dengan Hab Pasar Makanan

‍

Selain daripada mengamalkan langkah-langkah di atas, adalah penting bagi pemilik restoran untuk memanfaatkan teknologi semasa. Mereka boleh mempertimbangkan untuk menggunakan beberapa perisian restoran yang boleh menyelaraskan dan mengautomasikan proses bahagian belakang mereka seperti Hab Pasar Makanan. Dalam mengetahui lebih lanjut mengenai ciri-ciri terbaru Food Market Hub, teruskan dan berikan artikel ini bacaan.

‍