Bagaimana untuk mengurangkan kos makanan dalam pengurusan restoran

Sebagai salah satu perbelanjaan operasi terbesar dalam menjalankan restoran, kos makanan telah menjadi kebimbangan biasa di kalangan pemilik restoran. Dengan bahan-bahan mudah rosak, kenaikan harga makanan, dan jualan yang berubah-ubah, mengawal kos makanan di restoran boleh menjadi tugas yang agak mencabar.

Pengusaha F&B Malaysia dilaporkan "bergelut untuk mengatasi" dengan kenaikan harga ayam sebanyak 20 peratus . Ini, digabungkan dengan kos tambahan 35% untuk bahan bukan makanan dan kos overhed, telah menyebabkan banyak restoran meminimumkan saiz hidangan mereka atau meningkatkan harga menu mereka. 

Kedua-dua penyelesaian yang disebutkan di atas boleh menyebabkan penurunan kepuasan pelanggan. Akhirnya, terdapat cara lain untuk menguruskan kos makanan di restoran tanpa perlu mengorbankan kos pelanggan, kualiti makanan, dan saiz bahagian. 

Ikuti langkah-langkah di bawah untuk mengurangkan kos makanan dengan berkesan:

‍

1. Kejuruteraan menu

Dalam mengurangkan kos makanan, adalah penting bagi pemilik restoran untuk menilai penawaran menu semasa mereka. Ketahui asas-asas kejuruteraan menu dan mula menghapuskan hidangan yang mahal untuk disediakan dan menjana keuntungan yang lebih rendah kerana tidak popular. Seterusnya, pemilik restoran juga harus mengenal pasti item menu terlaris mereka dan menyusun strategi bagaimana untuk menjualnya. 

Kejuruteraan menu adalah penting dalam membantu pemilik restoran memaksimumkan keuntungan setiap item menu. Ia membolehkan pengendali F&B menilai item mana yang kurang mahal, dan yang terlalu mahal - ini menjadikan semakan resipi atau bahan menjadi lebih mudah. Kejuruteraan menu juga membolehkan pemilik restoran merebut peluang menu, seperti mempromosikan hidangan yang mempunyai margin tinggi tetapi jualan yang rendah. 

Dengan memahami keseimbangan antara populariti item dan keuntungannya, pemilik restoran kemudiannya boleh membuat keputusan berdasarkan data yang bermaklumat yang dapat menurunkan kos makanan mereka.  

‍

2. Pengurusan inventori yang cekap

Menggunakan platform pengurusan inventori adalah penting dalam mengurangkan kos makanan di restoran. Bukan sahaja platform ini membolehkan pemilik restoran mengesan kiraan stok dalam masa nyata, ia juga mesti membantu mereka menganggarkan dengan tepat jumlah pesanan yang akan datang. 

Bahan-bahan pembelian berlebihan dan pengesanan inventori yang lemah telah didapati menjadi salah satu kerugian terbesar yang boleh dialami oleh restoran. Data telah menunjukkan bahawa lebih daripada 60% restoran dan perniagaan F&B telah mengalami kerugian akibat ini. 

Dalam bergantung kepada platform pengurusan inventori, pemilik restoran boleh mempunyai pemahaman yang lebih baik mengenai kos barangan yang dijual (COGS), yang kemudiannya akan membawa kepada pengurangan sisa makanan yang ketara. Dengan Food Market Hub, pemilik restoran boleh melepaskan secara manual menjejaki stok mereka, yang menjimatkan masa 49% daripada mereka. Perisian yang dikuasakan oleh AI juga membantu pemilik restoran untuk mengurangkan sisa makanan dengan ketara, dan pada masa yang sama membolehkan mereka menjimatkan sehingga 12% daripada kos pembelian. 

‍

3. Perhatikan turun naik harga vendor

Dengan turun naik harga bahan yang berterusan, sukar untuk meminimumkan kos makanan restoran. Lebih-lebih lagi, trend ini sukar diramalkan kerana sebahagian besarnya dipengaruhi oleh rantaian bekalan, cabaran logistik dan peraturan kerajaan. 

Walaupun ia mungkin kelihatan tidak terkawal, satu perkara yang boleh dilakukan oleh pemilik restoran adalah memerhatikan perubahan harga vendor mereka dan mempertimbangkan pilihan mereka dengan bijak. Nasib baik, menggunakan Hab Pasar Makanan akan menyelamatkan mereka dari semua kerja manual mengesan setiap pembekal individu kerana platform ini hanya menawarkan padanan terbaik untuk restoran mereka. 

Perisian ini direka untuk menyimpan rekod tetap pembelian masa lalu, yang membolehkan pengendali restoran mendapat akses kepada semua item yang telah mereka beli bersama dengan harga yang telah mereka bayar. Dengan sejarah pembelian penuh mereka tersedia, pemilik restoran kemudiannya dapat melihat vendor mana yang sering mereka beli, dan vendor mana yang cenderung mempunyai harga yang tidak menentu.

Ciri ini sangat berguna untuk restoran kerana kos makanan di seluruh negara tidak dapat diramalkan. Dengan mengetahui trend harga, mereka dapat mengekalkan kos makanan yang rendah dengan mendapatkan harga yang lebih baik di tempat lain. 

‍

Kurangkan lagi kos makanan anda 

Dengan Food Market Hub, kos makanan restoran dan COGS boleh diturunkan sehingga 10%. Ini mengukuhkan lagi dengan lebih daripada 3,000 restoran Asia Tenggara mengesahkan bahawa margin keuntungan mereka telah meningkat sebanyak 15% dengan menggunakan platform tersebut. Pergi ke laman web kami untuk maklumat lanjut. 

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai Hab Pasar Makanan, baca artikel ini untuk panduan yang mudah tetapi teliti mengenai perniagaan kami.

‍