Cara Menguruskan Dapur Pusat

Dapur pusat, istilah yang banyak pemilik restoran telah mengenali baru-baru ini, boleh menjadi cabaran untuk diuruskan.

Adalah diketahui secara meluas bahawa mengendalikan dapur pusat dilengkapi dengan banyak perkara logistik dan organisasi untuk ditangani. Ia dilengkapi dengan banyak perancangan, pelaburan besar dan peralatan canggih. Pada masa yang sama, dapur pusat juga bertanggungjawab untuk lebih daripada satu cawangan restoran, yang boleh menjadi banyak tekanan. 

Oleh itu, banyak pengurus dapur pusat baru berjuang dalam memperkemas proses bahagian belakang mereka dan menyegerakkan dengan cawangan restoran mereka. Sekiranya anda pernah memutuskan untuk memulakan operasi, anda harus melengkapkan diri dengan petua pengurusan terkini.

Dalam artikel berikut, kami menyediakan panduan mudah untuk berbuat demikian. Begini caranya:

‍

1. Pengurusan inventori

Jelas sekali, menubuhkan sistem pengurusan inventori yang cekap sangat penting ketika menjalankan dapur pusat yang berjaya. Anda perlu dimaklumkan secara berterusan apabila stok semakin rendah - dan ini bukan sahaja untuk dapur pusat anda tetapi juga untuk cawangan restoran anda. 

Pengurusan inventori yang cekap akan membantu anda mengurangkan sisa dapur dengan ketara. Ini kerana jumlah pembelian anda boleh dianggarkan dengan lebih tepat, yang kemudiannya akan mengurangkan kos makanan.  Satu kajian yang dilakukan oleh Majalah Usahawan mengesahkan ini, kerana mereka mendapati bahawa sehingga 50% keuntungan dapat ditingkatkan jika perniagaan menggunakan perisian pengurusan inventori.

Nasib baik, dengan Hab Pasar Makanan, keseluruhan proses ini automatik. Bukan sahaja platform membolehkan anda membuat pesanan besar kepada pembekal anda, anda juga boleh kekal terkini dengan semua bahan dikira dalam masa nyata.

2. Menguruskan pekerja anda

Dalam membantu kakitangan anda menyesuaikan diri dengan persediaan dapur pusat, latihan yang betul mesti disediakan. Oleh kerana dapur pusat dilengkapi dengan prosedur baru dan jentera yang rumit, mereka mungkin khuatir pada mulanya. 

Memberi pekerja anda latihan awal akan membantu memudahkan peralihan mereka ke dapur pusat, yang seterusnya akan meningkatkan keyakinan mereka. Menguruskan pekerja anda seterusnya akan membawa kepada kepuasan kerja yang lebih tinggi, kerana semangat mereka dapat dinaikkan dan peranan setiap orang disampaikan dengan jelas.

3. Susun atur optimum

Walaupun tidak ada satu formula dalam cara anda mengatur susun atur dapur pusat anda, reka bentuk terbaik adalah formula yang dapat menyokong aliran kerja ideal operasi anda. Walau bagaimanapun, susun atur tersebut mesti disimpan fleksibel, kerana anda perlu menyesuaikannya agar sesuai dengan keperluan masa depan. 

Untuk dapur pusat katering, keupayaan anda untuk menyusun semula susun atur berdasarkan permintaan dan kelantangan pengeluaran yang berubah-ubah amat penting. Anda juga harus mempertimbangkan untuk menyimpan meja persediaan dan peralatan tertentu mudah alih supaya persediaan stesen dapat diubah dengan mudah.

‍

4. Memastikan kualiti dan keselamatan makanan

Oleh kerana dapur pusat berfungsi untuk menyediakan makanan secara besar-besaran, terdapat salah tanggapan umum bahawa kualiti makanan cenderung menurun sebaik sahaja ia dihasilkan di sana. Untuk mengelakkan ini, adalah dinasihatkan untuk menyeragamkan resipi anda untuk pengeluaran besar-besaran dan melabur dalam peralatan dapur yang dapat mengekalkan kesegaran makanan anda. 

Sekarang semua penyediaan makanan anda berpusat, memastikan keselamatan makanan yang konsisten tidak pernah begitu penting. Satu pencemaran makanan boleh menyebabkan kumpulan besar rosak.

Untuk mengelakkan ini, anda boleh mempertimbangkan beberapa langkah berjaga-jaga keselamatan makanan seperti; Pemeriksaan suhu peti sejuk dan penyejuk beku anda secara berkala, mengingatkan kakitangan untuk mematuhi peraturan kebersihan dan mungkin melabur dalam jentera tertentu yang akan membantu anda mengekalkan keselamatan makanan. 

‍

5. Perkemaskan proses bahagian belakang anda

Dalam mengurangkan kemungkinan kecelakaan atau kesilapan pesanan, anda harus memikirkan cara untuk memudahkan proses pesanan anda antara setiap cawangan dan dapur pusat. Oleh itu, pertimbangkan untuk melabur dalam perisian yang membolehkan anda memantau prestasi dapur dan restoran pusat anda dari mana sahaja. 

Selain itu, setiap cawangan harus dapat berkomunikasi secara telus dengan dapur pusat. Untuk memastikan ini, sebaiknya gunakan platform yang boleh berfungsi sebagai sistem komunikasi berpusat untuk semua cawangan dan dapur pusat.

‍

Nasib baik, dengan Hab Pasar Makanan, anda boleh melakukan semua perkara di atas hanya dalam satu platform.

Kedua-dua laman web dan aplikasi mudah alih kami membolehkan anda memusatkan semua pesanan dan komunikasi anda. Selain itu, anda juga boleh mengintegrasikan perisian kami dengan sistem POS anda, membolehkan anda menjalankan dapur pusat anda dengan lancar.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cara platform kami dapat membantu anda menguruskan perniagaan F&B anda dengan cekap, baca artikel ini.