Bagaimana untuk mengira sisa makanan restoran: adakah anda membazir terlalu banyak?

Industri restoran merupakan penyumbang utama kepada pembaziran makanan. Setiap hari, beratus-ratus paun makanan dibuang oleh restoran. Tetapi berapa banyak makanan itu benar-benar penting untuk dibazirkan? Di samping menyebabkan kesan alam sekitar yang besar, sisa makanan memberi tekanan kepada kelestarian restoran kerana sisa makanan merupakan kehilangan pendapatan yang ketara. Memahami cara mengira sisa makanan restoran dan mengenal pasti kawasan untuk penambahbaikan dapat membantu mengurangkan kos, meningkatkan keuntungan dan akhirnya, meningkatkan kelestarian restoran. Itulah sebabnya penting untuk memahami cara mengira sisa makanan restoran dan mengetahui sama ada anda membuang terlalu banyak makanan. 

Dalam artikel ini, kita akan melihat jumlah purata sisa makanan di restoran, pelbagai jenis sisa makanan, apa yang menyumbang kepadanya, dan beberapa strategi untuk mengurangkan sisa makanan restoran anda. Bersedia untuk mengawal sisa makanan restoran anda? Mari kita mulakan!

‍

Jumlah purata sisa makanan di restoran

‍

Baru-baru ini, pasukan di ChefHero menjalankan kajian untuk memahami punca sisa makanan dan kesannya terhadap restoran. Penemuan ini menggalakkan, kerana didapati bahawa restoran dapat mengurangkan jejak sisa makanan mereka dengan ketara dengan cara yang memberi manfaat kepada pelanggan mereka, dan alam sekitar dan meningkatkan margin keuntungan mereka. 

Menurut anggaran daripada ReFED, kos makanan membentuk 28-35 peratus daripada jualan restoran, menjadikan menangani sisa makanan sebagai isu penting untuk ditangani.

Satu lagi penyelidikan menganggarkan bahawa industri perkhidmatan makanan menjana kira-kira 1.4 bilion tan sisa makanan setiap tahun di seluruh dunia.

Tetapi itu tidak menceritakan keseluruhan cerita. Sisa makanan bergantung pada menu, saiz, dan berapa kerap anda menyimpan bahan-bahan. Restoran yang lebih kecil biasanya menghasilkan sisa makanan yang kurang daripada restoran yang lebih besar.

‍

Jenis sisa makanan restoran

‍

Berikut adalah beberapa jenis utama sisa makanan restoran:

1. Prep Waste: Ini adalah makanan yang tidak digunakan semasa penyediaan hidangan. Ia biasanya disebabkan oleh pemangkasan dan pengelupasan hasil dan terlalu memikirkan berapa banyak bahan yang diperlukan.

2.  Sisa Plat: Ini berlaku apabila pelanggan tidak menyelesaikan makanan yang dipesan mereka. Sisa-sisa itu kemudian dibuang.

3. Kerosakan: Ini adalah makanan yang telah menjadi buruk kerana keadaan penyimpanan dan pengendalian yang tidak betul.

4. Pengeluaran berlebihan: Ini adalah apabila makanan dibuat lebih daripada apa yang sebenarnya diperlukan.

5. Sisa Inventori: Ini berlaku apabila bahan-bahan yang dibeli tidak digunakan dalam masa dan akhirnya merosakkan.

6. Kehilangan Pengangkutan: Ini adalah apabila makanan rosak dalam transit dan tidak boleh digunakan.

‍

Apa yang menyumbang kepada sisa makanan restoran?

‍

Pengeluaran berlebihan

Restoran sering menyediakan lebih banyak makanan daripada yang mereka harapkan untuk dijual, yang membawa kepada sejumlah besar makanan yang tidak digunakan atau tidak terjual yang dibuang. Ini boleh berlaku apabila chef melebih-lebihkan permintaan pelanggan atau gagal meramalkan dengan tepat berapa banyak makanan yang akan ditinggalkan pada penghujung malam.

Sisa pinggan

Pelanggan sering meninggalkan makanan di atas pinggan mereka, dan ini boleh menyumbang kepada sejumlah besar sisa makanan. Ini boleh disebabkan oleh bahagian yang besar, kurang selera makan, atau perubahan fikiran tentang apa yang mereka mahu pesan.

Pengurusan inventori yang lemah

Tanpa pengurusan inventori yang betul, restoran mungkin berakhir dengan makanan yang telah tamat tempoh atau rosak yang tidak lagi boleh dihidangkan kepada pelanggan. Selain itu, kekurangan teknik penyimpanan yang betul boleh menyebabkan makanan rosak atau kehilangan kualitinya sebelum ia boleh dijual.

Saiz bahagian yang salah

Restoran secara tidak sengaja boleh membazirkan makanan dengan menyediakan pelanggan dengan bahagian yang lebih besar daripada yang mereka boleh makan, menyebabkan sisa makanan yang dibuang.

Bahan-bahan yang tidak digunakan atau tamat tempoh

Restoran sering membeli bahan-bahan dalam kuantiti yang banyak untuk menyimpan dapur mereka, tetapi mereka mungkin berakhir dengan bahan-bahan yang tidak digunakan atau tamat tempoh yang tidak lagi boleh digunakan. Ini berlaku apabila tukang masak hanya menggunakan sebahagian kecil bahan atau apabila bahan-bahan tidak diputar dengan betul, menyebabkan ia luput sebelum ia boleh digunakan.

Makanan yang disediakan tetapi tidak dilayan

Restoran menyediakan makanan terlebih dahulu untuk menu hari, tetapi kadang-kadang item tidak dipesan, atau pesanan dibatalkan. Makanan ini tidak boleh diselamatkan dan mesti dibuang.

‍

Bagaimana untuk mengira sisa makanan

Mengira sisa makanan di restoran adalah langkah penting dalam memahami berapa banyak yang dibazirkan dan bagaimana untuk mengurangkannya. Restoran boleh mengesan sisa makanan dengan mengikuti langkah-langkah berikut:

1. Mulakan dengan mengambil inventori semua barangan makanan yang dibeli untuk restoran. Ini termasuk bahan mentah, barangan pra-buatan, dan barangan makanan lain yang digunakan di dapur.
2. Jejaki semua item makanan yang digunakan dalam item menu, termasuk berapa banyak setiap item yang digunakan dalam setiap hidangan.
3. Jejaki semua barangan makanan yang dibuang kerana kerosakan, pengeluaran berlebihan, atau sebab-sebab lain. Ini termasuk barangan yang dibuang kerana tidak digunakan sebelum tamat tempoh, barangan yang tidak dijual dan perlu dibuang serta barangan yang ditolak pelanggan.
4. Kirakan jumlah berat makanan terbuang dengan mengurangkan jumlah berat makanan yang digunakan dalam item menu daripada jumlah berat makanan yang dibeli.
5. Gunakan maklumat ini untuk menentukan peratusan sisa makanan berhubung dengan jumlah makanan yang dibeli. Sebagai contoh, jika restoran membeli 50 paun makanan dan membazir 10 paun, peratusan sisa makanan akan menjadi 20%.

‍

Strategi turunkan sisa makanan restoran anda

Jika anda ingin mula menurunkan sisa makanan restoran anda, terdapat beberapa strategi yang boleh anda gunakan:

• Melaksanakan kawalan bahagian: Salah satu punca utama sisa makanan di restoran adalah makanan yang terlalu banyak disediakan atau terlalu menghidangkan. Dengan melaksanakan kawalan bahagian, anda dapat memastikan bahawa anda hanya membuat dan menghidangkan jumlah makanan yang anda perlukan.

• Gunakan sisa makanan: Daripada membuang sisa makanan, cari cara kreatif untuk menggunakannya dalam hidangan baru atau sebagai istimewa.

• Jejaki inventori anda: Jejaki inventori anda menggunakan perisian pengurusan inventori yang direka untuk perniagaan F&B seperti sistem Hab Pasar Makanan, ini akan membantu anda menjejaki makanan yang masuk, apa yang digunakan, dan apa yang mencapai tarikh tamat tempohnya supaya anda boleh merancang dengan sewajarnya.

• Bekerjasama dengan pembekal: Bekerjasama rapat dengan pembekal untuk memastikan bahawa anda hanya memesan jumlah makanan yang anda perlukan. Anda boleh merundingkan jadual penghantaran dan kuantiti pesanan minimum untuk mengurangkan jumlah makanan yang membazir.

• Dermakan lebihan makanan: Dermakan lebihan makanan kepada bank makanan tempatan atau tempat perlindungan daripada membuangnya. Ia bukan sekadar strategi pengurangan sisa tetapi juga menyumbang kepada masyarakat dan mengekalkan tanggungjawab sosial.

‍

Lihat artikel kami yang lain untuk lebih banyak cara untuk mengurangkan sisa makanan restoran anda.

‍

Kesimpulan

Kesimpulannya, sisa makanan restoran adalah isu serius yang boleh memberi kesan besar kepada perniagaan anda. Dengan sentiasa memantau dan mengira sisa makanan restoran anda, anda boleh mengenal pasti dan menangani bidang sisa makanan yang paling memerlukan penambahbaikan. Alat automasi seperti Hab Pasar Makanan boleh membuat pengiraan dan pengurusan sisa lebih cekap dan tepat, membolehkan restoran membuat keputusan yang lebih baik dan mencapai matlamat mengurangkan sisa makanan, dan akhirnya meningkatkan keuntungan.

‍

Kita semua mempunyai tanggungjawab untuk memulihara sumber semula jadi kita, mengurangkan jejak karbon kita, dan mengurangkan sisa makanan, dan kerja ini bermula dengan usaha sedar untuk memahami dan mengurangkan sisa makanan di restoran. Oleh itu, luangkan masa untuk mengira sisa makanan restoran anda dan laksanakan strategi untuk mengurangkannya - ia berbaloi!

‍