Bagaimana Pengusaha Restoran Boleh Kekal Bertahan Semasa Inflasi dan Kenaikan Harga Makanan

Sejak pandemik COVID-19, kadar inflasi Malaysia terus meningkat, terutamanya disebabkan oleh kenaikan harga makanan dan bahan api, menurut data kerajaan. Berikutan trend global ini, Malaysia dijangka mengalami inflasi sebanyak 2.5 peratus pada 2022. Ini pada asasnya bermaksud kos makanan yang lebih tinggi untuk pemilik F&B dijangka; yang boleh membawa kepada pengurangan pendapatan.

‍

Dalam memerangi kenaikan harga barang, beberapa peraturan telah dilaksanakan oleh kerajaan - termasuk memperuntukkan bajet sebanyak RM 680 juta untuk memastikan penstabilan harga barangan keperluan, di samping menetapkan harga tetap untuk ayam hidup. 

‍

Walaupun peraturan sedemikian, kos pengeluaran, terutama bagi petani ayam, masih "meningkat dengan ketara" pada tahun lalu. Pandemik yang berpanjangan telah menjejaskan rantaian bekalan makanan dengan teruk, yang membawa kepada kenaikan harga barangan, perkhidmatan dan kos sara hidup yang berterusan. 

‍

Dalam menangani inflasi, beberapa restoran telah mengambil langkah mengurangkan saiz bahagian dan meningkatkan menu mereka untuk kekal berdaya saing. Walau bagaimanapun, terdapat alternatif yang lebih baik dan lebih mampan yang dapat memastikan keuntungan jangka panjang bagi pemilik restoran untuk mencuba. 

‍

Ikuti petua berguna di bawah untuk restoran untuk bertahan dalam inflasi:

1. Memperkenalkan kombo makanan

Dari penyelidikan baru-baru ini mengenai tabiat perbelanjaan pengguna, didapati bahawa pengguna cenderung lebih suka makanan kombo daripada memesan pemasa menu tunggal, tanpa mengira nilai atau saiznya. Ini juga disokong oleh ramai pengusaha restoran yang melaporkan peningkatan pendapatan apabila mereka memperkenalkan kombo makanan ke dalam menu mereka. 

Satu cara mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggabungkan dua item dalam menu sambil mengurangkan saiz bahagian mereka. Menambah minuman atau padang pasir kecil juga boleh menjadi pilihan yang baik. Malah menggabungkan hidangan berharga tinggi dan rendah boleh menjadi cara terbaik untuk menarik lebih ramai pelanggan membeli kombo yang baru diperkenalkan.

‍

2. Menggunakan bahan-bahan yang serupa untuk menginovasi hidangan yang berbeza

Strategi ini penting kerana ia membolehkan pengusaha restoran menjimatkan kos makanan. Dengan menggunakan bahan-bahan yang serupa untuk penawaran menu yang berbeza, pemilik restoran benar-benar dapat mengoptimumkan pembelian mereka dari vendor. 

Walau bagaimanapun, menggunakan bahan-bahan yang sama boleh membuat hidangan kelihatan terlalu membosankan, jadi pemilik restoran harus berusaha sebaik mungkin untuk mengelakkan hasil ini. Gunakan kaedah memasak yang berbeza dan cuba memasak bahan-bahan dalam pelbagai cara. Jangan ragu untuk bereksperimen dan berinovasi, kerana penting untuk terus melampaui jangkaan pengunjung

‍

3. Menyeragamkan operasi restoran

Seperti yang telah diketahui oleh banyak restoran, konsistensi adalah satu kemestian kepada mana-mana restoran yang berjaya. Bukan sahaja restoran perlu mengekalkan kualiti dan kebersihan makanan mereka, operasi bahagian belakang mereka juga perlu diperkemas dan teratur dengan cara yang betul. 

Operasi restoran yang diseragamkan seperti penyediaan resipi seragam di semua cawangan, menetapkan had pembaziran, dan juga menyeragamkan resipi, pastinya dapat membantu pengusaha restoran mengekalkan kos makanan mereka. 

Menggunakan platform pengurusan perolehan dan inventori seperti Food Market Hub, juga sangat bermanfaat kerana pemilik restoran dapat menganggarkan jangka hayat stok mereka dengan tepat, mengesan inventori mereka dalam masa nyata, dan dengan itu mengelakkan pembaziran yang besar. 

‍

4. Mempelbagaikan pilihan pembekal

Satu lagi strategi berguna dalam menjangkakan kenaikan harga barang adalah untuk pengusaha restoran menguruskan pilihan pembekal mereka dengan sewajarnya. Hanya berpegang pada satu pembekal untuk jangka masa yang panjang boleh merosakkan, kerana mereka tidak mempunyai rujukan lain untuk perbandingan. Walau bagaimanapun, pembekal yang sentiasa bertukar juga boleh meningkatkan kos makanan dan boleh menjadi agak mencabar. 

Oleh itu, mempunyai pelbagai pembekal di tangan. Bukan sahaja pengusaha restoran dapat menjejaki perubahan harga, mereka juga dapat memantau pembekal mana yang paling kurang terjejas dengan inflasi semasa, dan sebaliknya boleh meneruskan pembelian daripada mereka.

‍

5. Mengetahui teori vs penggunaan sebenar bahan-bahan

Gunakan platform pengurusan inventori yang cekap untuk mengesan pembelian anda. Ini menghasilkan penggunaan teori, dan jika pemilik restoran memesan jumlah dan bahagian makanan mereka dengan betul, pembelian mereka sepatutnya dapat menandingi jumlah yang sebenarnya mereka jual. 

Matlamat akhir untuk pemilik restoran di sini adalah untuk meminimumkan perbezaan antara penggunaan teori dan sebenar mereka, yang membawa kepada unjuran dan pesanan yang tepat. Untuk memastikan ini, hitung kos makanan semasa restoran dengan mengambil kos barangan yang dijual (COGS) dan membahagikannya dengan pendapatan yang dijana daripada hidangan siap itu. 

‍

Bersedia hadapi kenaikan harga makanan

‍

Harga makanan akan terus turun naik. Memandangkan ia merupakan pembolehubah utama dalam perniagaan restoran, menjangkakan perubahannya akan menyediakan restoran dengan lebih baik untuk menjana keuntungan pada tahun yang akan datang, tanpa mengira kadar inflasi. 

Menguruskan inventori restoran secara aktif akan menjamin bahawa kenaikan harga barang tidak akan menjejaskan restoran. Gunakan platform pengurusan inventori semua-dalam-satu seperti Food Market Hub untuk menjejaki kos makanan restoran tanpa mengira kenaikan harga yang tidak terkawal. 

Untuk lebih banyak petua untuk menguruskan kos makanan restoran, pergi ke artikel yang berwawasan ini.

‍