Cara Menetapkan Harga Menu Restoran Anda Menggunakan Pengiraan Kos Makanan

Apabila menentukan harga item pada menu restoran anda, adalah penting untuk anda mengira kos makanan anda terlebih dahulu.

Kos bahan makanan, hasil, dan barangan keperluan lain yang digunakan dalam menjalankan dapur restoran sentiasa berubah, itulah sebabnya anda perlu mengambil kira semua ini semasa menetapkan harga setiap item pada menu anda.

Selain daripada pengiraan kos makanan yang ideal, anda juga mesti terus menyemak kos makanan sebenar sebaik sahaja anda mula menjual barang-barang tertentu pada menu. Biasanya terdapat perbezaan besar dalam kos makanan yang ideal dan kos makanan sebenar.

‍

Sumber Imej

‍

Dalam siaran ini, kami akan membantu anda menentukan kos item yang akan anda perkenalkan pada menu anda. Untuk melakukan ini, anda perlu terlebih dahulu menyemak harga individu setiap item dalam senarai ramuan. Untuk mengira kos makanan seunit, anda kemudiannya perlu membahagikan jumlah kos makanan dengan jumlah item yang dijual.

Melakukan ini sebelum anda mula menjual item anda akan memberi anda kos makanan ideal anda. Sebaik sahaja anda mula menjual item pada menu anda, anda perlu mengira semula kos makanan dengan mengambil kira pembaziran dan harga bahan turun naik. Ini akan menjadi kos makanan sebenar anda.

Mengira kos makanan sebenar anda secara tetap dan membandingkannya dengan kos makanan ideal anda akan memberi anda gambaran yang jelas tentang perubahan yang perlu anda lakukan dalam proses anda untuk mengurangkan kos sebenar.

‍

Menentukan Kos Makanan Ideal Dan Sebenar Anda

Cara paling mudah untuk mengira kos item menu ialah mengiranya dari segi kelompok. Ia boleh membosankan untuk mengira kos setiap plat jika anda sedang mempertimbangkan hanya sepinggan makanan anda. Jika anda mengiranya dalam kelompok, anda boleh dengan mudah mengambil kira bahan-bahan yang paling kecil seperti garam dan minyak yang masuk ke dalam setiap plat makanan.

Sebaik sahaja anda telah mengira kos makanan anda untuk keseluruhan kumpulan, anda kemudian boleh membahagikan nombor tersebut dengan bilangan hidangan tunggal. Ini akan memberi anda kos makanan yang ideal seunit.

Sekarang, kos makanan yang ideal setiap pinggan tidak akan memberi anda kos sebenar. Akan sentiasa ada pembaziran makanan, tumpahan, kesilapan manusia, dan kerosakan makanan. Pada penghujung hari, kos makanan yang ideal bukanlah kos makanan sebenar yang anda belanjakan untuk setiap hidangan - biasanya ternyata lebih banyak.

Kadang-kadang, anda mungkin menghantar bahagian yang lebih besar daripada yang anda kira. Kadang-kadang anda mungkin telah merancang untuk membeli bahan tertentu secara pukal, tetapi jumlah yang anda pesan mungkin tidak mencukupi untuk dianggap pukal dan dibeli secara borong.

‍

Sumber Imej

‍

Kadang-kadang hasil dan daging dijual pada kadar yang lebih tinggi apabila mereka tidak berada di musim atau perlu diimport. Kadang-kadang, mungkin terdapat kesilapan dalam pengiraan kos makanan anda.

Atas sebab ini, disarankan agar anda melakukan satu lagi pengiraan kos makanan sebenar yang akan memberi anda gambaran yang lebih baik tentang berapa banyak wang yang sebenarnya telah dibelanjakan untuk setiap pinggan makanan.

Untuk melakukan ini, anda mesti mengira semula kos makanan anda selepas anda membeli bahan-bahan anda, menggunakannya, dan menjual makanan yang disediakan menggunakan semua bahan-bahan tersebut.

Mengira kos makanan sebenar anda dan membandingkannya dengan pengiraan kos makanan ideal anda akan memberi anda gambaran sama ada anda tidak tinggal dalam kos yang telah anda tentukan.

Walau bagaimanapun, diberi amaran bahawa hampir mustahil untuk mengurangkan kos makanan dari segi setiap item makanan. Ini kerana bahan-bahan seperti bawang, bawang putih, sos, garam dan rempah, minyak, dan nasi digunakan dalam pelbagai hidangan dan bukan hanya satu. Walaupun begitu, adalah berguna untuk mempunyai anggaran jumlah kos makanan anda dan terus memeriksa berapa banyak ia menyimpang dari kos ideal anda.

‍

Mengira Peratusan Kos Makanan Anda

Peratusan kos makanan anda dikira dengan merumuskan jumlah kos makanan anda dan membahagikan jumlah itu dengan jumlah pendapatan daripada makanan anda, atau jualan kasar anda.

Peratusan kos makanan yang baik adalah antara 25-35%. Walau bagaimanapun, anda masih boleh menguruskan kos makanan anda jika anda mengurangkan kos lain seperti kakitangan dan kos penyelenggaraan.

‍

Formula Kos Makanan Mudah

Adakah anda tahu bahawa lebih daripada 50% pemilik restoran mengatakan bahawa cabaran utama mereka adalah kos operasi dan makanan yang tinggi?

Inilah sebabnya mengapa penting untuk mengira peratusan kos makanan.

‍

Mengira Peratusan Kos Makanan

Kebanyakan orang takut mengira kos makanan untuk restoran mereka kerana mereka merasakan bahawa ia adalah proses yang membosankan. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan pengiraan mudah dan formula mudah, mengira peratusan kos makanan anda semestinya mudah.

Secara ringkasnya, peratusan kos makanan ditakrifkan sebagai kos barangan yang dijual dibahagikan dengan jumlah jualan. Kos barangan yang dijual merujuk kepada kos bahan dapur dan inventori anda, dan boleh dikira dengan mudah juga.

Kos barangan yang dijual dikira untuk tempoh masa tertentu.

‍

Sumber Imej

‍

Walaupun mungkin menggoda untuk mengira sama ada setiap item pada menu anda menguntungkan atau tidak, anda perlu mengutamakan pengiraan untuk memeriksa sama ada perniagaan anda secara keseluruhan berjaya atau tidak.

Purata peratusan kos makanan di kebanyakan restoran dan kafe adalah sekitar 30%. Sekarang mari kita kira kos makanan di restoran yoru mengikuti langkah mudah ini:

1. Semak inventori mingguan anda dan buat senarai ramuan.
2. Tambah jumlah nilai semua item dalam inventori anda. Anda boleh melakukan ini menggunakan perisian inventori supaya mudah dijejaki.
3. Jejaki semua pembelian yang anda buat pada awal dan bahkan sepanjang minggu.
4. Pada akhir setiap syif, tambahkan jualan makanan anda. Jika anda menggunakan perisian untuk ini, ia akan menambahnya secara automatik. Pada akhir minggu, hitung jumlah jualan makanan dengan merumuskan jualan makanan untuk setiap syif.
5. Gunakan formula berikut untuk mengira kos makanan bagi setiap minggu:

Peratusan Kos Makanan = Jumlah Inventori / Jumlah Jualan Makanan

‍

Mengira Peratusan Kos Makanan yang Ideal

Mengira jumlah peratusan kos makanan anda dengan sistem inventori hanyalah langkah pertama. Untuk mendapatkan gambaran yang lebih tepat tentang bagaimana restoran anda melakukan kewangan, anda perlu mempunyai sesuatu untuk membandingkan nombor ini.

Di situlah kos makanan yang ideal berlaku. Kos makanan ideal anda ialah kos yang anda bayar jika tiada pembaziran makanan atau sumber lain di restoran anda. Walaupun nombor ini tidak praktikal, tinggal sedekat yang anda boleh dengan nombor ini akan membantu anda mencapai keadaan kewangan yang sihat untuk restoran anda.

‍

Sumber Imej

‍

Untuk mengira kos makanan ideal anda, anda perlu terlebih dahulu mengira kos makanan anda setiap hidangan atau setiap pinggan:

‍

Kos Makanan Setiap Pinggan atau Setiap Menu Item = Kos Makanan bahan-bahan dalam Menu item X Item Dijual Seminggu

‍

Jumlah Jualan Bagi Setiap Menu = Harga Jualan Setiap Barangan DIsh X Dijual Seminggu

‍

Peratusan Kos Makanan Yang Ideal = Kos Makanan Bagi Setiap Menu Item / Jumlah Jualan Setiap Menu

‍

Anda selalunya akan melihat bahawa akan ada perbezaan sekitar 5% atau lebih antara peratusan kos makanan sebenar dan peratusan kos makanan yang ideal. Ini mungkin disebabkan oleh pelbagai sebab seperti pembaziran makanan, kerosakan, kesilapan manusia dalam mengira perkadaran resipi atau saiz bahagian plat, dan lain-lain.

Teruskan memperbaiki proses anda supaya perbezaan antara peratusan kos makanan ideal dan sebenar anda menjadi minimum atau sehingga kos makanan sebenar anda mula menjadi kurang daripada kos makanan ideal anda.

‍

7 Petua Untuk Membantu Anda Mengoptimumkan Kos Makanan Anda

• Secara berkala menaikkan harga item menu anda dengan jumlah yang kecil.
• Ketahui yang merupakan item terlaris pada menu anda dan yang tidak berfungsi dengan baik. Kemudian kemas kini menu anda dengan sewajarnya.
• Termasuk dalam menu hidangan anda dengan bahan-bahan yang lebih murah untuk dibeli secara pukal.
• Reka bentuk kad menu anda secara strategik dan promosikan item yang ingin anda jual lebih banyak pada menu anda.
• Beli bahan-bahan dan inventori anda di pasar borong terbaik untuk harga terbaik.
• Terus bereksperimen dengan saiz bahagian bergantung pada berapa banyak pelanggan anda membuang di atas pinggan mereka.
• Sertakan item bermusim dalam menu anda yang boleh dipesan hanya pada musim tertentu. Dengan cara ini anda tidak perlu menjual barang-barang tersebut sepanjang tahun apabila kos bahan lebih tinggi.
• Gunakan sistem inventori untuk memudahkan pengiraan dan penjejakan restoran anda.

‍

Mengira peratusan kos makanan untuk restoran anda sangat penting kerana ia secara langsung mempengaruhi keuntungan anda. Proses ini tidak perlu membosankan atau mengelirukan jika anda berpegang pada formula mudah yang telah kami tunjukkan kepada anda dalam siaran ini.

Menggunakan perisian dan kalkulator dapur restoran yang berkaitan juga boleh meningkatkan pengiraan anda dan memberi anda idea yang lebih realistik dan praktikal tentang berapa banyak yang perlu anda jual setiap item pada menu anda.

Dengan cara ini anda boleh mengurangkan kos yang tidak perlu yang ditanggung oleh restoran anda dan memaksimumkan keuntungan anda.

‍