Reka bentuk dapur komersial dengan cara yang betul

Dapur komersial biasanya dibina untuk menghasilkan sejumlah besar pesanan yang dijual kepada pelanggan. Mereka mempunyai keupayaan untuk mengendalikan pelbagai jenis penyediaan makanan kerana peralatan terbina dalam dan peralatan penting mereka. Apabila direka dengan betul, dapur komersial boleh memacu kecekapan dan membantu pemilik restoran menggunakan ruang dengan berkesan.

‍

Sebelum memulakan dapur komersial mereka sendiri, pemilik restoran yang bercita-cita tinggi harus terlebih dahulu memperkayakan pengetahuan mereka. Baca di bawah untuk panduan menyeluruh mengenai dapur komersial.

‍

Tujuh prinsip dapur komersial:

‍

1. Penghantaran

2. Storan

3. Persediaan Makanan

4. Memasak

5. Perkhidmatan

6. Pulangan Hidangan

7. Pembersihan

‍

Memahami asas-asas:

‍

1. Pertimbangan menu

‍

Memahami penawaran menu adalah penting dalam merancang susun atur dapur komersial. Ini kerana tiada formula tetap tentang bagaimana pemilik restoran harus mengatur dapur komersial mereka. Akhirnya, semuanya bergantung kepada makanan yang restoran merancang untuk berkhidmat. Pertimbangkan untuk mengambil pendapat chef kepala restoran kerana mereka adalah yang paling biasa dengan bagaimana aliran kerja berjalan - ini supaya susun atur dapur dapat dioptimumkan mengikut menu restoran.

‍

2. Mengetahui peralatan yang diperlukan

‍

Selepas memahami dengan teliti menu restoran, senarai peralatan dapur komersial kemudiannya boleh dibuat. Mengetahui dengan tepat peralatan yang diperlukan untuk menyediakan makanan akan menjadikan proses perancangan lebih cekap. Biasanya, peralatan penting untuk dapur komersial termasuk; ketuhar, tong goreng, peti sejuk, dapur memasak, singki komersial yang besar dan mesin pencuci pinggan. 

3. Pengukuran ruang

‍

Adalah sangat penting untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak ruang yang diperlukan untuk dapur komersial berjalan dengan jayanya. Lihatlah saiz peralatan yang lebih besar terlebih dahulu, dan hitung dengan tepat bagaimana jentera tersebut boleh dimuatkan ke dapur anda. Peralatan yang lebih kecil (yang cenderung mudah alih) boleh dipertimbangkan kemudian. 

Perancangan pengukuran dengan teliti pastinya akan memudahkan operasi restoran dalam jangka masa panjang, mengelakkan sebarang kecelakaan yang disebabkan oleh ruang yang tidak mencukupi untuk berlaku. Perlu diingat bahawa penempatan tingkap, pintu, dan saluran elektrik juga harus menjadi sebahagian daripada rancangan pengukuran anda. 

‍

4. Pemilihan susun atur

Memilih konfigurasi yang betul untuk dapur komersial adalah salah satu keputusan yang paling penting. Beberapa pilihan reka bentuk susun atur boleh didapati seperti;

• Buka Dapur 

‍

Seperti namanya, konfigurasi terbuka memerlukan semua atau beberapa bahagian Back of House (BOH) terdedah kepada pelanggan. Ini akan menjadi pilihan yang tepat untuk restoran yang mengutamakan ketelusan, atau mungkin hanya untuk menghiburkan pengunjung dengan kemahiran dan kepakaran mereka dalam menyediakan hidangan. Konsep ini, bagaimanapun, boleh menjadi agak membosankan kerana ia memerlukan penyelenggaraan dapur yang kemas dan teratur pada setiap masa. 

‍

• Pengezonan 

Dengan susun atur berasaskan zon, setiap bahagian dapur diperuntukkan dengan ketat untuk aktiviti tertentu. Zon biasa yang digunakan oleh gaya dapur ini termasuk; persediaan, memasak, perkhidmatan dan pencuci pinggan mangkuk. Oleh kerana setiap zon direka untuk fungsinya, semua peralatan yang diperlukan juga diatur dengan sewajarnya. Ini menjimatkan banyak masa untuk kakitangan dapur daripada mencari seluruh dapur dalam mencari alat yang betul.

‍

• Reka bentuk ergonomik

Pelan susun atur ini termasuk mengatur dapur komersial dengan satu-satunya tujuan untuk menjadikannya selesa untuk kakitangan bekerja, kerana mereka dikehendaki mengurangkan pergerakan untuk menyelesaikan tugas. Ini bermakna meletakkan peralatan dan bekalan dalam jarak yang singkat supaya pekerja tidak perlu mencapai, membongkok atau berjalan kaki dari stesen mereka untuk mendapatkan apa yang mereka perlukan. Dengan mengurangkan pergerakan, kecekapan boleh ditingkatkan sambil meminimumkan kebarangkalian kemalangan. 

‍

5. Perisian dapur

Memudahkan pengurusan pesanan dan laporan jualan dengan mengguna pakai point of sale (POS) dan sistem perakaunan juga perlu dipertimbangkan oleh pengusaha restoran. Ini juga meningkatkan ketelusan dan memberi gambaran yang lebih mendalam kepada pemilik restoran mengenai perniagaan mereka. 

Untuk menyelaraskan semua operasi bahagian belakang, gunakan platform pengurusan inventori dan perolehan terkini seperti Hab Pasaran Makanan. Platform ini membantu pemilik restoran untuk mengesan stok mereka dengan teliti dan membantu mereka membuat jumlah pesanan yang betul. Hab Pasar Makanan boleh diintegrasikan dengan POS restoran dan sistem perakaunan, yang membolehkan pemilik restoran mengesan data dengan betul dan mengurangkan masa penyimpanan rekod sehingga 60%.

Reka bentuk dapur komersial terbaik

‍

Untuk restoran yang ingin mengetahui lebih lanjut mengenai pelbagai jenis pilihan dapur, mengapa tidak membaca artikel terbaru ini untuk panduan menyeluruh mengenai dapur hantu? 

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai Hab Pasar Makanan dan perkhidmatan yang ditawarkan, pergi ke laman web rasmi.

‍