Central Kitchen: Faedah Memiliki Satu Untuk Restoran Anda

Dapur pusat ialah ruang dapur biasa yang dimiliki oleh restoran yang mempunyai pelbagai cawangan atau lokasi. Ia digunakan untuk menyediakan bahagian hidangan atau bahkan makanan lengkap yang kemudiannya dibungkus dan diedarkan ke pelbagai lokasi restoran.

Dapur pusat biasanya disediakan untuk menjimatkan kos seperti kakitangan dan kos makanan.

‍

Sumber Imej: Unsplash

Kajian Hospitaliti menyatakan bahawa hampir 10 peratus boleh diselamatkan apabila anda membeli secara besar-besaran untuk dapur pusat dan bukannya membeli bekalan untuk setiap restoran secara berasingan.

Dalam siaran ini, kita bercakap tentang apa dapur pusat, bagaimana ia beroperasi, dan apakah faedah mempunyai dapur pusat untuk restoran anda.

‍

Apakah Dapur Pusat?

Dapur pusat ialah kemudahan biasa untuk sekumpulan restoran atau kedai makan yang mempunyai nama yang sama. Peranan dapur pusat adalah untuk mengurangkan kakitangan dan kos makanan lain dengan membeli semua bahan mentah dan menyediakan makanan untuk cawangan restoran yang lain.

Dapur pusat juga disewakan kadang-kadang kepada restoran yang lebih kecil, trak makanan, dan kafe lain untuk digunakan jika mereka tidak mempunyai dapur yang lengkap untuk menyimpan sejumlah besar bahan atau bahan mentah dan menyediakan makanan atau memasak keseluruhan makanan untuk dijual di restoran.

Dapur pusat menjadi popular dengan semakin banyak restoran yang lebih suka membuat komponen mereka sendiri seperti roti dan sos di dalam rumah. Dengan dapur pusat, restoran dapat menghasilkan semua komponen mereka atau bahkan makanan penuh di satu tempat dan mengedarkannya di semua cawangan / lokasi mereka.

Dapur pusat juga membolehkan penyimpanan sejumlah besar makanan beku dan boleh menempatkan peralatan mahal untuk memasak atau memproses komponen tertentu makanan. Makanan ini kemudiannya boleh diangkut ke semua lokasi restoran di mana ia boleh dimasak dan dijual lagi.

‍

Faedah Mempunyai Dapur Pusat

Terdapat banyak faedah mempunyai dapur pusat untuk perniagaan restoran anda. Dalam bahagian ini kita akan membincangkan semua kelebihan.

• Mengembangkan Perniagaan Anda

Dengan dapur pusat, anda mempunyai peluang untuk mengembangkan perniagaan anda ke kawasan yang mungkin tidak pernah anda fikirkan sebelum ini. Sebagai contoh, jika bahagian tertentu makanan anda (seperti roti bakar di rumah anda, atau sos anda) sangat popular, anda boleh mempertimbangkan untuk membuatnya dan menjualnya ke pasar tempatan atau ke restoran lain.

Sumber Imej: Unsplash

Ini memberi anda aliran pendapatan lain yang tidak memerlukan kemudahan atau kakitangan tambahan untuk dijalankan. Ia juga boleh membantu anda menguji pasaran dan membolehkan anda mengembangkan perniagaan anda ke kawasan baru seperti pemasaran runcit dan borong.

• Konsistensi dalam rasa dan kualiti

Mempunyai dapur pusat membolehkan anda konsisten dalam produk akhir anda. Menggunakan peralatan yang sama, resipi yang sama, dan ahli kakitangan yang sama memberikan makanan anda sejenis konsistensi dan rasa unik yang tersebar di semua cawangan anda yang lain.

Ia juga membolehkan anda memegang standard tertentu untuk makanan anda dan mengekalkan kualiti. Sebarang perubahan yang perlu anda buat kepada resipi atau bahan-bahan anda boleh dibuat dengan serta-merta tanpa perlu melaksanakannya di semua restoran anda.

Rantaian makanan dan minuman yang mempunyai dapur pusat mampu mempunyai standard dan kualiti seragam di seluruh cawangan mereka, yang dikagumi oleh pelanggan.

• Nama Jenama dan Gaya Tandatangan

Pada nota yang sama, mempunyai kualiti dan rasa yang konsisten boleh menimbulkan jenama unik anda yang boleh diiktiraf oleh orang ramai di seluruh dunia. Ini bermakna pelanggan anda mengenal pasti anda dengan gaya memasak tandatangan anda atau bahan-bahan yang anda buat di dalam rumah.

Sumber Imej: Unsplash

Ini boleh menjadi bagus untuk pembangunan jenama dan boleh memberikan keaslian dan populariti jenama anda di kalangan pelanggan.

• Membantu Meningkatkan Kecekapan

Dapur pusat sangat meningkatkan kecekapan anda dengan mengautomasikan proses anda, memperkemas prosedur anda, dan tugas batching.

Dua cara utama di mana anda boleh meningkatkan kecekapan anda dengan dapur pusat ialah:

Inventori - kemudahan yang lebih besar akan menghasilkan pembelian yang lebih besar, yang akhirnya akan mengurangkan kos anda kerana pembelian borong dan penghantaran yang lebih rendah.

Anda juga boleh mengesan pembelian anda dengan mudah kerana semuanya berada di satu tempat, dan itu membolehkan anda mengawal pembaziran dan hanya membeli barang yang anda perlukan dan gunakan.

Sumber Manusia - Automasi banyak proses anda membolehkan anda menjimatkan tenaga kerja yang boleh anda gunakan untuk tugas lain.

Oleh kerana banyak komponen (atau bahkan makanan keseluruhan) dicipta di dapur pusat, kakitangan restoran individu anda kini boleh memberi tumpuan kepada tugas lain seperti perkhidmatan pelanggan.

Menggunakan dapur pusat untuk melakukan tugas memasak dan penyimpanan utama anda yang memakan masa boleh membebaskan banyak tenaga kerja di restoran anda dan juga membantu anda meningkatkan pemasaran dan perkhidmatan keseluruhan anda.

Sumber Imej: Unsplash

Meningkatkan kecekapan restoran anda secara automatik akan membawa kepada perkhidmatan pelanggan yang lebih baik dan keuntungan yang lebih tinggi.

Selain daripada dua perkara utama ini, membina dapur pusat juga membolehkan anda mengagihkan sumber manusia anda dengan lebih baik, mengoptimumkan reka bentuk dan struktur kemudahan dapur pusat anda untuk meningkatkan produktiviti, membeli peralatan besar (yang lebih murah daripada melabur dalam banyak peralatan bersaiz kecil yang berbeza untuk kemudahan yang berbeza), kos penyelenggaraan yang lebih rendah, pembelian yang lebih rendah dan kos pergudangan, komunikasi yang lebih mudah antara pasukan, kurang memerlukan pengangkutan, sistem pengurusan sisa yang lebih baik, sistem komputer berpusat, dan perbelanjaan pelbagai yang lebih rendah.

• Sumber Pendapatan Berpotensi

Apabila anda membelanjakan kos yang tinggi untuk menubuhkan dapur pusat yang baik, dengan semua penyejuk beku tugas berat yang mahal, peralatan memasak, dapur gas, ketuhar, peti sejuk, peralatan menggoreng, dan lain-lain perkara seperti itu, adalah idea yang baik untuk menyewakannya ke restoran yang lebih kecil, trak makanan, dan kafe, yang mungkin belum bersedia untuk mendirikan dapur mewah mereka sendiri lagi.

Dapur pusat anda kemudian menjadi sumber pendapatan sekunder yang baik, dan boleh memberi anda banyak pendapatan setiap hari. Ini hanya boleh menjadi pendapatan sampingan, tetapi ia boleh membantu anda berehat walaupun anda mula-mula menubuhkan restoran dan dapur pusat anda.

• Pengurangan Kos Unit

Dalam industri makanan dan minuman, sangat mudah untuk mengurangkan kos seunit dengan membeli barang secara pukal dan memperkemas tugas-tugas tertentu. Dapur pusat membolehkan anda melakukannya.

Walaupun pelaburan awal mungkin sedikit tinggi, ia akan sangat berbaloi dalam jangka masa panjang. Anda akan mendapati bahawa membeli semua bahan anda dan juga peralatan anda secara pukal akan menjimatkan banyak wang. Juga, akan ada pembaziran dan kerosakan yang kurang kerana anda akan dapat mengambil kira semua inventori anda dengan cara yang lebih baik dan lebih cekap.

Sumber Imej: Unsplash

Semakin besar saiz perniagaan anda, semakin banyak kelebihan kos yang anda miliki dengan dapur pusat. Ia akan mengurangkan kos unit anda dengan ketara apabila saiz kemudahan dan penggunaan peralatan anda meningkat. Ini biasanya dirujuk sebagai skala ekonomi.

• Operasi dapur yang lebih baik

Kebanyakan memasak dan tugas utama lain dilakukan di dapur pusat. Ini mengubah cara pelbagai dapur outlet beroperasi. Sebagai contoh, dapur outlet kini memerlukan ruang dapur yang kurang untuk berfungsi. Mereka juga memerlukan bilangan kakitangan yang lebih rendah untuk berfungsi.

Hanya beberapa peralatan memasak asas diperlukan di setiap dapur outlet yang berasingan. Ini kerana kebanyakan angkat berat dilakukan di dapur tengah, dan selalunya satu-satunya perkara yang perlu dilakukan di dapur outlet ialah gabungan bahan-bahan utama dan hidangan.

Dapur outlet juga memerlukan kurang ruang penyimpanan dan saiz peti sejuk untuk menyimpan makanan beku dan bahan mentah. Oleh itu, dapur pusat secara mendadak mengubah operasi harian dan fungsi dapur outlet restoran individu.

• Resipi Standard dan Prosedur Operasi

Seperti yang kita bicarakan sebelum ini, kebanyakan tugas memasak utama dilakukan di dapur pusat yang hanya meninggalkan tugas-tugas penting untuk diselesaikan di dapur outlet. Walaupun resipi utama perlu diikuti dengan teliti di dapur pusat, kakitangan dapur outlet hanya perlu bimbang untuk mengikuti prosedur operasi standard untuk mengumpulkan setiap hidangan, menghidangkannya dengan baik dan menghantarnya kepada pelanggan.

Sumber Imej: Unsplash

Oleh itu, kakitangan cawangan tidak perlu menjadi tukang masak atau chef yang berpengalaman untuk mengumpulkan makanan yang konsisten dan berkualiti tinggi untuk pelanggan restoran.

• Prosedur Pesanan untuk Bekalan

Dapur pusat juga mempengaruhi prosedur pesanan kedai restoran ketika menyimpan stok bahan dalam inventori restoran individu.

Sistem stok PAR digunakan untuk menjejaki stok dalam inventori dan pesanan dalam stok baru. Sistem PAR bermaksud Sistem Pengisian Semula Automatik Berkala dan digunakan di kebanyakan dapur pusat.

Ini semua adalah faedah mempunyai dapur pusat untuk menguruskan kedai restoran anda. Mempunyai dapur pusat benar-benar boleh menjejaskan perniagaan makanan dan minuman anda dengan cara yang ketara. Ia juga mempunyai pengaruh yang besar dalam cara dapur restoran anda berfungsi setiap hari.

‍