Punca Kos Makanan yang Lebih Tinggi di Restoran Anda dan Cara Bertahan

Adakah anda pemilik restoran tertanya-tanya mengapa anda melihat kos makanan yang lebih tinggi? Ia boleh menjadi sukar untuk terus bertahan dalam industri yang semakin mahal, tetapi dengan strategi yang betul, anda boleh memastikan kos makanan anda terkawal. Dalam artikel ini, kami akan membincangkan faktor-faktor yang meningkatkan kos makanan, bagaimana anda boleh menggunakan teknologi semasa untuk mengoptimumkan kos, dan langkah-langkah yang boleh anda ambil untuk memastikan restoran anda berdaya saing.

‍

Apa yang menyebabkan kos makanan yang tinggi? 

Permintaan yang semakin meningkat untuk bahan-bahan segar dan hidangan berkualiti tinggi menjejaskan restoran di seluruh dunia. Semua perubahan ini, digabungkan dengan faktor lain seperti inflasi, cukai, dan kos buruh, telah menyebabkan kos makanan melambung tinggi.

Terdapat beberapa faktor yang menyumbang kepada kos makanan yang tinggi, seperti:

• Kenaikan Harga Bahan: Harga bahan sentiasa berubah disebabkan gangguan dalam rantaian bekalan. Sebagai contoh, peristiwa berkaitan cuaca atau politik boleh menyebabkan harga bahan-bahan tertentu meningkat. Selain itu, permintaan pasaran terhadap bahan-bahan tertentu juga boleh menyebabkan harga meningkat.

• Peningkatan Kos Buruh: Kos buruh telah meningkat dengan ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini disebabkan oleh undang-undang gaji minimum tempatan dan peraturan pekerjaan. Apabila kos buruh meningkat, begitu juga kos makanan. 

• Inflasi: inflasi memberi kesan kepada semua aspek perniagaan restoran, dari bahan-bahan untuk sewa dan gaji. Apabila harga meningkat, begitu juga kos makanan. 

• Kawalan Inventori yang Lemah: apabila restoran tidak menjejaki inventori mereka dengan cukup dekat, mereka boleh ditinggalkan dengan lebihan produk yang tidak dapat mereka gunakan atau jual. Ini membawa kepada pembaziran, yang meningkatkan lagi kos makanan. 

• Pembaziran: Jika restoran tidak berhati-hati dalam memantau bahan-bahan dan amalan memasaknya, ia boleh menyebabkan lebih banyak produk dibuang daripada yang diperlukan. Ini juga boleh meningkatkan kos makanan dengan ketara.
  
  
• Tidak memesan kuantiti yang betul: Sekiranya restoran memesan terlalu banyak makanan, ia mungkin akan membazir. Begitu juga, jika restoran memesan terlalu sedikit makanan, ia perlu menyusun semula lebih banyak dan membelanjakan wang tambahan akibatnya. 

Ini hanyalah beberapa faktor yang menyumbang kepada kos makanan yang tinggi untuk restoran. Nasib baik, ada cara untuk mengurangkan masalah ini dan memastikan kos makanan anda terkawal. 

‍

Apakah pembolehubah yang masuk ke dalam kawalan kos makanan?

Pembolehubah utama yang masuk ke dalam kawalan kos makanan termasuk: 

1. Pembelian Bahan

Ini melibatkan memastikan bahawa anda membeli bahan-bahan dan bekalan yang betul pada harga yang paling sesuai. Ia melibatkan mengawal kuantiti bahan yang dibeli, meneliti sumber terbaik untuk setiap item, dan berunding dengan pembekal untuk mendapatkan harga terbaik. 

Food Market Hub boleh membantu restoran dengan pembelian bahan dengan memperkemaskan proses. Melalui platform ini, restoran boleh membuat pesanan dan menghantar mesej kepada semua pembekal mereka dalam satu aplikasi dengan mudah. Ini menghapuskan keperluan untuk menghubungi setiap pembekal secara manual, menjimatkan masa dan tenaga. Selain itu, Food Market Hub menyediakan maklumat masa nyata mengenai harga pasaran, yang membolehkan restoran membuat keputusan pembelian yang lebih bijak. Dengan proses pembayaran bersepadu, restoran juga boleh membayar pembekal mereka dengan cepat dan mudah tanpa perlu menjejaki berbilang invois. Akhirnya, Food Market Hub memberi restoran akses kepada pelbagai pembekal, membolehkan mereka membandingkan harga dan mencari tawaran terbaik untuk bahan-bahan.

‍

2. Penyediaan dan Penyimpanan Makanan

Oleh kerana kebanyakan kos makanan restoran berasal dari pembaziran, adalah penting untuk mengamalkan teknik penyimpanan dan penyediaan makanan yang betul untuk mengurangkan kerugian. Ini termasuk menyimpan dan melabel makanan dengan betul, menggunakan peralatan yang betul untuk memasak dan menyediakan makanan, menggunakan kawalan bahagian semasa menghidangkan makanan, dan menggunakan sisa makanan untuk makanan masa depan. 

Food Market Hub boleh membantu restoran dengan penyediaan dan penyimpanan makanan melalui modul Central Kitchen dan Production Control kami. Modul ini boleh membantu menguruskan ketersediaan produk untuk setiap cawangan, memberikan akses tersuai kepada setiap pengguna pada tahap modul. Ia juga membolehkan pemantauan pengeluaran di pusat pengeluaran dan keupayaan untuk mengedarkan produk berdasarkan pesanan dari setiap cawangan. Modul Kawalan Kualiti menyediakan analisis data jualan dan pengeluaran untuk mengenal pasti pembaziran dan mengoptimumkan operasi yang dapat membantu meningkatkan kecekapan pengeluaran dan penyimpanan makanan restoran.

‍

3. Perancangan dan Harga Menu

Proses perancangan menu melibatkan pertimbangan dengan teliti item mana yang perlu dimasukkan ke dalam menu untuk mengoptimumkan keuntungan sambil masih memenuhi permintaan pelanggan. Apabila menetapkan harga, adalah penting untuk mengambil kira keadaan pasaran semasa dan kos buruh, serta permintaan pelanggan yang dijangkakan. 

Food Market Hub membantu restoran dengan perancangan dan harga menu dengan menjejaki aktiviti dan menguruskan stok. Ia memantau harga dan kiraan stok, membolehkan restoran mengenal pasti kenaikan kos dengan cepat dengan menggunakan log sejarah pembelian. Restoran boleh mengelakkan terlalu banyak pesanan dan meminimumkan pembaziran dengan menggunakan data jualan yang disediakan oleh Food Market Hub. Ia juga membolehkan mereka mengoptimumkan strategi harga mereka untuk memenuhi keperluan pelanggan, memaksimumkan keuntungan dan meminimumkan risiko. Platform ini juga menawarkan pelbagai keupayaan pelaporan yang menawarkan pandangan mengenai jualan, tingkah laku pelanggan, kos dan keuntungan yang boleh digunakan untuk memaklumkan perancangan menu dan keputusan harga.

‍‍

4. Latihan Staf

Melatih kakitangan anda tentang teknik penyimpanan dan penyediaan makanan yang betul dapat membantu mengurangkan kerugian akibat pembaziran dan pengendalian yang tidak betul. Kakitangan latihan mengenai teknik penyediaan juga boleh membantu meminimumkan kos yang berkaitan dengan pesanan berlebihan atau bahan atau bekalan yang kurang pesanan. 

Ciri pengurusan kakitangan Food Market Hub membolehkan pengurus mengawal dan menguruskan pekerja mereka dengan mudah. Dengan tahap akses yang boleh disesuaikan, pengurus boleh memberikan keizinan yang sesuai kepada setiap ahli kakitangan dan mengehadkan akses kepada mereka yang hanya mempunyai pandangan laporan atau akses edit. Di samping itu, sistem kelulusan membolehkan pengurus mengesan apa yang diperintahkan, menjadikannya lebih mudah bagi mereka untuk memberi kuasa kepada kakitangan mereka untuk menjadi produktif tanpa tergelincir ke dalam perbelanjaan berlebihan.

‍

Banyak restoran telah mula menggunakan program perisian atau aplikasi mudah alih untuk mengesan bahan-bahan dan jualan mereka dalam masa nyata. Ini adalah kaedah terbaik untuk kekal di atas trend semasa dan dapat menyesuaikan strategi harga dan pesanan dengan cepat untuk terus berdaya saing. 

Di samping itu, program-program ini dapat membantu anda mengenal pasti kawasan di mana anda boleh mengurangkan sisa atau mengoptimumkan proses pengeluaran untuk memaksimumkan keuntungan sambil meminimumkan kerugian akibat pesanan berlebihan atau kerosakan. 

‍

Kesimpulan 

Kos menjalankan restoran sentiasa meningkat kerana inflasi dan faktor luaran yang lain. Tetapi dengan adanya strategi dan alat teknologi yang betul, restoran masih boleh kekal berdaya saing dengan menguruskan harga bahan mereka dan mengurangkan sisa sambil memastikan mereka menghidangkan makanan berkualiti pada harga yang berpatutan. 

Mula mengawal kos makanan anda hari ini dan berhenti kehilangan keuntungan ke atasnya - Food Market Hub adalah pakar dalam kawalan kos makanan - kenal pasti COGS anda dalam masa nyata, kawal harga bahan anda, dan kurangkan pembaziran - semuanya dalam satu aplikasi!

‍