3 Cara Berkesan untuk Mengesan Kos Makanan Anda dan Harga Menu Restoran Anda

Apabila anda seorang pemilik restoran, pengendali, atau chef, mencipta menu restoran anda hampir menjadi projek minat itu sendiri. Anda dapat menyenaraikan semua hidangan hebat yang anda teruja untuk berkongsi dengan pelanggan anda. Dengan penciptaan menu anda juga datang keperluan untuk anda juga meletakkan harga menu, yang banyak perniagaan bergelut walaupun sangat penting untuk kejayaan restoran anda. Untuk harga menu anda dengan berkesan, anda perlu memulakan dengan kos anda sendiri untuk bukan sahaja bahan-bahan untuk hidangan anda, tetapi juga segala-galanya dari meja dan kerusi yang mereka duduki, penghawa dingin yang mereka sejukkan diri dengan, dan lampu yang bersinar di atasnya.

Overhed anda mungkin tidak banyak berubah-ubah dari bulan ke bulan, bagaimanapun, makanan mudah rosak tidak. Dan malangnya, itulah sebab keseluruhan kewujudan restoran. Oleh itu, mengesan kos makanan anda adalah penting dalam menentukan keuntungan anda, dan akhirnya kejayaan restoran anda. *cue muzik dramatik!*

‍

Kira Kos Makanan Anda 

‍

Kos restoran anda akan dibelanjakan untuk makanan adalah salah satu penentu terbesar yang akan anda gunakan apabila anda menetapkan harga menu anda. Adalah mustahak anda mengira kos makanan yang anda miliki dengan tepat, kemudian gunakan nombor itu untuk membimbing harga menu anda. Formula kos makanan untuk digunakan sebagai guardrail untuk perbelanjaan anda adalah untuk memastikan anda mendedikasikan tidak lebih daripada 25-35% daripada keuntungan anda pada makanan. Ingat - makanan bukan satu-satunya kos anda, yang akan kami selami kemudian.

Cara anda meletakkan harga item menu anda harus sejajar secara langsung dengan kos makanan itu untuk membawa lebih daripada 35% keuntungan anda. Untuk menggunakan contoh yang mudah, jika anda membeli bahan-bahan dengan harga RM5, anda perlu meletakkan harga hidangan itu pada harga RM14.25 untuk memastikan margin keuntungan anda adalah apa yang mereka perlukan. Walau bagaimanapun, menggunakan formula kos makanan tidak akan selalu menjamin harga menu yang kompetitif. Selepas anda melakukan pengiraan anda dengan setiap item menu anda, semak harga pesaing anda untuk memastikan anda tidak melebihi (atau di bawah) harga hidangan anda. 

‍

Penjejakan Kos Makanan

Bagaimanakah anda mengesan kos makanan anda? Adakah anda menggunakan excel untuk mengesan kos anda secara manual, atau adakah anda jenis seni yang merasakan kos makanan anda? Dan dengan itu saya maksudkan anda sebenarnya tidak mengesan kos anda, tetapi anda hanya "agak-agak" (anggaran) dan pergi dengan aliran kerana terlalu banyak kerumitan untuk mengesan kos? 

Nah, kami memahami perjuangan anda. Masa adalah wang, dan menghabiskan terlalu banyak masa untuk mengesan kos adalah kos peluang untuk melakukan tugas yang sebenarnya menambah nilai ke restoran anda. Oleh itu, mengautomasikan proses ini dengan menggunakan alat yang dapat mengesan pembelian dan sejarah harga anda adalah penting bagi restoran untuk membuat kenyataan P&L yang tepat.  

Ini juga akan membantu anda menentukan bila masa terbaik untuk memasukkan promo dalam menu anda. Sebagai contoh, apabila ia cerah dan cerah selama seminggu, sayur-sayuran biasanya ditanam dan dituai lebih banyak berbanding musim hujan. Oleh itu, harga sayur-sayuran lebih rendah pada hari-hari cerah, membolehkan restoran memberikan diskaun 10-20% ke atas makanan mereka kerana kos makanan lebih rendah daripada biasa. Dengan cara ini, restoran dapat meningkatkan jualan, atau meningkatkan margin keuntungan anda, jika diskaun tidak dibuat. 

‍

Kira Perbelanjaan Perniagaan Anda 

‍

Di luar kos makanan yang anda hidangkan di restoran anda, menjalankan perniagaan dilengkapi dengan perbelanjaan tambahan yang mengambil dari jumlah keuntungan anda - sekitar 30%, sebenarnya. Anda mempunyai pekerja untuk membayar untuk memasak, pinggan, menghidangkan, dan membersihkan setiap hidangan yang anda hidangkan kepada pelanggan anda. Selain itu, anda memerlukan ruang restoran, elektrik, pemanasan dan penyejukan, dan segala-galanya yang datang dengan menjalankan perniagaan anda. Formula margin keuntungan anda bergantung kepada perbelanjaan makanan dan perniagaan. Menambah kedua-duanya, anda akan melihat bahawa sekurang-kurangnya 60% daripada pendapatan anda diambil dengan perbelanjaan (selagi anda meletakkan harga menu anda dengan sewajarnya).

Anda pasti mempunyai banyak perbelanjaan untuk menampung sebagai pemilik restoran, pengendali, atau chef, jadi harga menu anda harus memastikan bahawa anda dapat menguruskan perbelanjaan anda, dan menjana keuntungan, sambil menawarkan pelanggan anda harga yang membuat mereka kembali untuk lebih banyak lagi. 

Sangat menarik untuk melalui proses membuat menu yang anda teruja untuk berkongsi dengan pelanggan anda. Harga menu yang anda banggakan tidak perlu menakutkan atau tertekan! Seperti yang anda pelajari hari ini, dengan sedikit matematik, dan banyak kesedaran, anda dapat memastikan anda menetapkan harga menu restoran anda sedemikian rupa sehingga anda dapat memperoleh keuntungan, dan menarik pelanggan melalui pintu. Dengan memantau dengan teliti kos makanan anda, overhed, serta harga pesaing anda, anda boleh menentukan margin harga dan keuntungan terbaik setiap hidangan di restoran anda dengan berkesan! Anda menjadi bos restoran anda. 

Sekarang kita tahu bagaimana mempunyai alat yang betul penting untuk restoran anda. Berikut adalah senarai alat dan sistem yang mesti anda laksanakan untuk terus berdaya saing dalam era hari ini! [pautkan blog kami di bawah]. Juga, adakah anda pernah mendengar tentang Hab Pasar Makanan? Sekiranya anda tidak, anda akan hilang! Tetapi tidak pernah terlambat untuk memodenkan perniagaan F&B anda.

Hab Pasaran Makanan adalah sistem pengurusan perolehan dan inventori yang memusatkan dan mendigitalkan operasi bahagian belakang anda. Jimat masa dalam kemasukan data, membongkar kos makanan tersembunyi dan menghapuskan pembaziran makanan hanya dengan menggunakan aplikasi kami hari ini! 

Log masuk ke www.foodmarkethub.com untuk mengetahui lebih lanjut!

‍